Etude de l'évolution de la production de l'huile d'olive dans la wilaya de Djelfa et évaluation de ses qualités

DACHER Aicha, AHROUR Khadidja

dc.contributor.author	DACHER Aicha, AHROUR Khadidja
dc.date.accessioned	2025-07-20T11:06:50Z
dc.date.available	2025-07-20T11:06:50Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/112/7775
dc.description	objectif était mis en évidence le développement de l'huile d'olive dans la wilaya de Djelfa sur différentes périodes, de février à juin 2025, en plus d'évaluer sa qualité physico-chimique et organoleptique Cette étude a montré l'efficacité des projets de l'Etat d'investir dans la production oléicole, y compris la production d'huile d'olive, et a également mis en évidence le développement de cette division, qui a connu un saut qualitatif, notamment depuis le début des millénaires par rapport à ces dernières années, où il a établi des records qui ont rendu le nom de Grâce à cette étude, nous avons effectué des analyses physico-chimiques, représentées par l'acidité, l'indice de réfraction de la lumière, l'indice de peroxyde et la densité relative de trois types d'huile d'olive produites dans l'État de Djelfa , l'huile d'olive Dar diaf (Hassi Bahbah) , l'huile d'olive Khtalla(Messaad), l'huile d'olive dahbia(bennhar), tous ont montré des résultats correspondant aux spécifications de qualité, mais ils différaient par leurs valeurs dans l'indice de peroxyde, car ils montraient qu'ils n'étaient pas idéaux dans l'huile d'olive Khtalla et diaf, et cela est dû au déséquilibre des conditions de stockage recommandées, telles que l'exposition à la lumière. Lumière et chaleur, similaires à l'huile d'olive dahabiya, qui se situait dans les limites stipulées au Journal officiel, ce qui confirme sa haute qualité En plus des critères sensoriels tels que la couleur et la saveur de l'huile d'olive, dont les résultats ont montré qu'elle se situe dans la fourchette internationalement acceptée selon (Codex) Enfin, nous espérons que cette étude a laissé une empreinte scientifique soulignant le développement et la qualité de l'huile d'olive dans wilaya de Djelfa.	en_EN
dc.description.abstract	La carte de production d'huile d'olive en Algérie a changé depuis 2000/2001 : la wilaya de Djelfa est passée d'une production nulle (0 litre) à 44 203 litres en 2023/2024, grâce à ses vastes superficies, ses huileries modernes et la qualité de ses huiles. Les analyses physico- chimiques des huiles (Khtalla Messaad, dahbia Bennhar, Dar Diaf Hassi Bahbah) ont montré de bons résultats, avec une acidité entre 0,22 % et 0,57 %, les classant comme huiles d'olive vierges extra selon les normes algériennes.	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour – Djelfa – Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	Djelfa, huile d'olive, qualité, développement de la production.	en_EN
dc.title	Etude de l'évolution de la production de l'huile d'olive dans la wilaya de Djelfa et évaluation de ses qualités	en_EN
dc.title.alternative	qualité des produits et sécurité alimentaire	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN