Abstract:
L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de l’atelier de production de la laiterie « NAILAIT ». L’analyse des résultats de cette étude
montre quelques dysfonctionnements potentiels associés au lait et aux produits laitiers pendant toutes leurs étapes, de la matière première jusqu’à la production des produits finis, en vue de prendre les mesures appropriées de maîtrise.
Notre approche investigatrice nous a permis de déduire qu’au sein de la laiterie Nailait seules les conditions d’hygiènes habituelles
et de routines appliquées sur le matériel, la préparation des produits, le nettoyage-désinfection
des surfaces de travail et des équipements et le barème de pasteurisation et de réfrigération sont respectées, par contre la formation du personnel en ce qui concerne les règles d’hygiène est quasi absente, l’agencement des locaux ainsi que la nature des surfaces du sol et des murs ne sont pas conformes, avec l’absence du système d’aération adéquat. Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la main d’œuvre, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les
locaux de production et la chaîne de production, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans cette unité.
Description:
En Algérie, la production de lait est en plein essor. En l’an 2000, l’Algérie a produit 1.500.000.000 litres. Depuis, la production a largement évoluée et en 2005 elle a atteint 2.000.000.000 litres.
La production laitière nationale est destinée à l’autoconsommation de lait par les éleveurs, à la vente directe de lait cru à des consommateurs, et à des revendeurs et petits transformateurs du circuit informel et à la vente aux groupes laitiers des secteurs publics et privés .
Malgré cette évolution de production, L’Algérie reste toujours dépendante pour s’approvisionner en poudre de lait destiné à la consommation et la transformation, du marché mondial. Le montant des importations en laits et produits laitiers a atteint 493,699 millions US dollars pour l’année 2004 . La production de lait cru est concentrée, pour l’essentiel dans les zones du littoral et sublittoral où sont implantées les usines de transformation. Les industries laitières publiques et privées se trouvent sur l’ensemble du territoire et à proximité des grands centres de consommation
