Enquête sur la qualité des carcasses bovines et ovines dans l’abattoir de la ville de Djelfa : Appréciation de la conformation et l’état d’engraissement

Abstract

L'objectif de notre étude est la mise en évidence sur la classification et l’évaluation de la présentation des carcasses bovines et ovines. La classification des carcasses fait en fonction des paramètres suivant : l’âge, sexe, la conformation et l’état d’engraissement. Dans la première partie, nous avons évalué la conformité et l’état d’engraissement de 75 carcasses bovines et de 180 carcasses ovines, Il s'est avéré que les carcasses des animaux sont caractérisées par une conformité et un état d’engraissement bas. La conformation observée sur les carcasses bovines est entre bonne et médiocre chez les males (classe R: 45%, classe O : 41%, classe P : 14%), et entre assez bonne et bonne pour les femelles (classe O : 44%, classe R : 56%). La conformation observée sur les carcasses ovines est entre bonne et médiocre chez les males (classe R : 24%, classe O : 62%, classe P :14% ), et entre très bonne et assez bonne pour les femelles (classe U : 12% , classe R : 51% , classe O : 37%). Concernant l’état d’engraissement observé sur les carcasses bovines, il est en générale entre faible et fort chez les deux genres ; et l’état d’engraissement observé sur les carcasses ovines est, en général, entre faible et moyen chez les males (faible : 49%, moyen : 39%), et entre moyen et fort chez les femelle (moyen : 41%, fort : 37%). Ensuite dans la deuxième partie, la présentation de toutes les carcasses bovines et ovines contrôlées a montré que les conditions de pesée de celles-ci sont, en général, strictement réglementées, sauf que chez les bovins, l’enlèvement de la queue et le parage des hampes sont très fréquents