Analyses physico chimiques de quelques miels.

Hamidat Maroua, Mekaddem Chaima

Analyses physico chimiques de quelques miels.

Hamidat Maroua, Mekaddem Chaima

URI: http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4394

Date: 2022

Abstract:

En vue de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du miel produit dans les ruches de la steppe ; une étude a été menée dans la commune de Charef de la wilaya de Djelfa sur des échantillons du miel puis analysés (3 sont des miels produits localement et 1 est de miel importé). Les principaux paramètres physico chimiques étudiés sont : La teneur en eau ; le degré brix ; l'absorbance ; la densité ; la conductivité électrique ; le pH et l'acidité libre). Ces analyses ont été réalisées selon les techniques recommandées par la Commission Internationale du miel. Les résultats montrent que tous les miels locaux répondent aux normes requises du Codex alimentarus (2001) et l'UE, ils sont naturels n'ayant subis aucun traitement technologique qui pourra nuire à leurs qualité.

Description:

L’analyse des paramètres physico-chimiques est un bon critère pour qualifier un miel, souvent utilisé dans la routine de contrôle. Elles dépendent de divers facteurs tels que la saison de récolte, le degré de maturité atteint dans la ruche, les facteurs climatiques, l’origine botanique et l’espèce d’abeille. Les principaux paramètres physico chimiques étudiés dans notre recherche sont (La teneur en eau ; le degré brix ; l'absorbance ; la densité ; la conductivité électrique ; le pH et l'acidité libre). Pour la teneur en eau des échantillons des miels locaux, montre clairement que sa valeur oscille entre 14,2 et 18%, et le miel commercial est de 25%. Ceci indique que tous nos échantillons de miel locaux sont conformes aux normes de qualité préconisées. Pour le pH, les valeurs obtenues des différents types de miel oscillent entre 3,97 et 4,50 ; les normes de la qualité préconisée par le Codex Alimentarius et celle de l'UE exige que le pH doit être 3.50 à 4.50 pour le miel de nectar et 5 à 5.50 pour le miel de miellat ; ce qui signifie que nos échantillons sont d’origine Nectar. Pour l'acidité libre les valeurs varient de 26 à 38,46 méq /kg ; tous nos échantillons de miel sont conformes aux normes de qualité préconisés par le Codex Alimentarius et l'UE (< 50 mg/kg) . La conductivité électrique enregistre des valeurs variant de 0,02 mS/cm-1 et 0,25ms/cm-1 ; Les normes de qualité préconisées par le Codes Alimentarius et l'UE montre que la conductivité électrique doit être inferieur à 0,80 mS/cm pour les miels de nectar. Les miels de miellats ou les mélanges de miel de nectar et miellat est supérieure à 0,80mS/cm. nous pouvons conclure que tous les échantillons sont des miels de nectar. Pour le degré de Brix, les valeurs sont variées de 80% a 85% , tous nos échantillons de miel sont conformes aux normes de qualité préconisés par le Codex Alimentarius ( > 65% ). Les valeurs de la densité sont variées entre 1,08 et 1,42, le miel de sidra et harmal sont conforme aux normes fixées par l’association française de normalisation ( entre 1,39 à1,52 ). Pour l'absorbance les valeurs sont entre 0,01 et 0,071 ; les miels de Sidra et Harmal présentent respectivement une absorbance de 0,071 et 0,048 due à leur couleur très foncée. Nous pouvons dire que sont plus riches en cendres, en protéines, et en colloïdes. Les différents paramètres étudiés ont démontré que tous les échantillons de miels locaux sont conformes aux normes qualité préconisés et n’ont pas subi une falsification. En clôture de cette recherche ; et en perspectives ; d’autres analyses physicochimiques approfondies ainsi que des analyses de palynologie sont nécessaires pour une bonne qualification et détermination du miel produit dans les ruches de la région steppique.

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