Abstract:
Au cours de cette recherche, nous nous sommes concentrés sur l'analyse
d'échantillons de lait de chamelle de deux races : Ouled-Nail et Reguibi, qui ont été
prélevés à Djelfa (Moussran), Laghouat (Terjouna) et Médéa (Boughazol).
Nous avons effectué des analyses physiques et chimiques de vingt et un
échantillons de lait de chamelle en mesurant le pH, l'acidité titrable, la densité, la
matière sèche totale et la matière grasse. Ces analyses ont révélé que le lait collecté
avait en général une composition similaire aux résultats obtenus dans d'autres études
(nationales et internationales).
Description:
La production du lait du dromadaire en Algérie augmente progressivement en
raison d'un intérêt accru par les consommateurs au cours des dernières années. Ce lait de et
ses produits ont une bonne source nutritionnelle pour les habitants vivants dans les zones
arides et urbaines, car c’est un produit relativement riche en éléments nutritifs et un certain
nombre de vertus thérapeutiques.
Pendant ces dernières décennies, le lait camelin a fait l'objet de multiples travaux
dans le monde. Il reste que très peu d'investigation ont porté sur le lait produit dans notre
pays tant dans ses volets quantitatifs, liés aux conditions zootechniques de productions, que
dans ses volets liés à sa qualité hygiénique et physico-chimique, ainsi qu'à son apport
nutritionnel.
Ce présent travail nous a permis de se contribuer avec une étude quantitative des
caractères physico-chimiques du lait de chamelle selon deux paramètres la race et l'âge.
En effet, les résultats des analyses effectuées sur l’ensemble des échantillons de
laits prélevés de deux races camelines (Dromadaire de la steppe et Reghibi). Notre étude
ne présente pas des différences significatives entre les deux races pour la quasi-totalité des
paramètres étudiés à savoir : l'acidité (18.6), la matière sèche (123.90), la densité (1.028) et
le pH (6.30). Par contre le taux de la matière grasse du lait de la race de la steppe est
hautement supérieur par rapport de celle du Reghibi.
L’étude comparative des caractères physico-chimiques du lait de chamelles basée
sur l'âge a montré que la catégorie d'âge <8 ans présente des teneurs de la matière grasse et
de la matière sèche inférieures à celles de la catégorie d'âge ≥ 8ans. Concernant les autres
paramètres, il n'existe aucune différence remarquable entre les deux catégories d'âge.
Alors, Suite aux résultats obtenus, la composition du lait de chamelle des
différentes zones étudiées montre une variation au niveau des teneurs en matière grasse et
en matières sèche, ca peut être dû aux différences génétiques de la race et de l’âge.
