Abstract:
La présente étude vise à évaluer la qualité microbiologique des poissons « Xiphias
gladius » commercialisés dans la ville de Djelfa. Pour cela 16 échantillons d’espadon ont été
prélevés et analysés. La flore aérobie mésophile totale (FAMT), les coliformes
thermotolérants (CTT), les staphylocoques à coagulase positive (SCP) et les salmonelles ont
été recherchées et dénombrées selon la réglementation Algérienne en vigueur. Les résultats de
la FAMT ont révélé que 100% des échantillons se trouvent dans la limite de tolérance.
Cependant, les CTT, les SCP et Escherichia coli ont été omniprésents avec des valeurs qui
dépassent les seuils fixés par la réglementation témoignant ainsi la non-conformité de la
qualité bactériologique des échantillons prélevés. Alors que les salmonelles étaient absentes
dans tous les prélèvements réalisés. En conclusion, le non-respect des règles d’hygiène
contribuent sans doute à la prolifération de ces germes pathogènes.
Description:
ont révélé que les poissons d’espadon vendus au niveau de
la ville de Djelfa ne sont pas conformes vis-à-vis la législation en vigueur et constituent un
risque potentiel pour la santé des consommateurs. 100% des échantillons présentent une
charge en Staphylocoques à coagulase positive qui dépasse les critères fixés par la
réglementation algérienne et 93,8% d'entre eux présentent une charge en Coliformes
thermotolérants dépassent les limites préétablies. En ce qui concerne la flore mésophile
aérobie totale, les résultats de notre étude montrent que tous les échantillons analysés
d’espadon présentent des valeurs inférieures à la limite (100 % c’est-à-dire 16/16). Par
ailleurs, tous les échantillons analysés sont exempts de Salmonella. Une contamination par
E.Coli a été également observée comme étant très répandue dans 93,8% des poissons étudiés.
Ce n’est que le résultat logique de l’absence des mesures d’hygiène, en particulier celles liées
à la propreté des manipulateurs et leur environnement et bien sûr les conditions de sécurité
pour le stockage et de conservation. Les mauvaises manipulations réalisées au cours des
opérations de préparation et de découpe des poissons conduisent à des contaminations très
élevées. Ces contaminations peuvent être à l’origine d’une altération rapide limitant ainsi sa
durée de conservation.
L'obtention de tranche d’espadon de meilleure qualité bactériologique repose sur la
mise en oeuvre:
- D'une meilleure hygiène corporelle et vestimentaire des manipulateurs,
- D'une meilleure hygiène des locaux et du matériel utilisé,
- Du respect de la chaine de froid tout en maintenant le poisson à une température de
réfrigération comprise entre 0°C et +4°C.
Nous recommandant aussi de changer nos habitudes culinaires et de consommer
obligatoirement les produits de la mer dans une période courte après l’achat.
