Etude comparative de l’activité coagulante de quelques plantes utilisées dans la fabrication du fromage en Algérie

SELLAH, Louiza

dc.contributor.author	SELLAH, Louiza
dc.date.accessioned	2023-01-08T09:39:41Z
dc.date.available	2023-01-08T09:39:41Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4700
dc.description	La fromagerie à la ferme est une bonne solution pour améliorer le revenu de l’agriculteur. L’Algérie dispose bel et bien de traditions avérées de fabrication des produits laitiers, transmises de générations en génération, qui a un aspect important de la culture algérienne, même si l’activité est limitée à la sphère domestique, la filière fromagère en Algérie peut se définir Méditerranée, en effet, elle présente de nombreux éléments communs avec les technologies des autres pays de la Méditerranée. La coagulation essentiellement de type acide et /ou à l’aide de coagulants végétal, l’utilisation d’instruments et d’équipement traditionnel, l’utilisation des plantes aromatiques, ce sont des éléments très communs dans toutes les préparations traditionnelles. Nous avons mis en exergue à travers cette recherche, la majorité des fromages traditionnels existant en Algérie, nous trouvons dans la région des Aurès, « la Klila », la région des bérbéres ighounane, et même dans le sahara Algérienne, le fromage Takammart, ce qui montre la richesse de la coutume algérienne	en_EN
dc.description.abstract	L’Algérie, a des coutumes culinaires dans la fabrication du fromage qui la spécifie des autres pays, et ceci est dû à la diversité de ses tribus, et sa grande surface. Nous avons essayé dans cette recherche, d’étudier quelques fromages fabriqués de façon traditionnelle, et ceci dans tous le territoire Algérien, nous citons comme exemple : la Klila, Bouhazza, Takammart, Djben,,,,	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	le fromage, coagulation du lait, enzyme coagulant, types de fromage	en_EN
dc.title	Etude comparative de l’activité coagulante de quelques plantes utilisées dans la fabrication du fromage en Algérie	en_EN
dc.title.alternative	Agroalimentaire et contrôle de qualité	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN