Abstract:
Le lait peut jouer un rôle important dans l'alimentation des enfants dans
les populations ne bénéficiant que d'un très faible apport en lipides et ayant un accès limité
aux autres aliments d'origine animal : Le lait est un produit indispensable dans la nutrition
humaine, et la contamination et Les métaux jouent un rôle intégral dans les processus de la vie
des micro-organismes.
Quelques métaux, tels que Ca, Co, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, et Zn, sont essentiels. La
fonction essentielle des métaux est comme des cofacteurs des catalyseurs biochimiques, des
stabilisateurs des structures des protéines et des parois bactériennes, et de maintenir
l'équilibre osmotique, du lait par les métaux lourds est une majeure préoccupation pour les
chercheurs en raison de leurs effets néfastes sur law santé humaine. Objectifs : L’objectif de
cette étude a été l’évaluation de la concentration en certains des metaux lourds dans le lait.
Description:
Le lait est une source alimentaire importante, il est riche en macro et micronutriments qui jouent
un rôle important dans la préservation de la santé ; il a un impact positif sur les apports nutritionnels
et énergétiques. Cependant, les métaux lourds peuvent contrebalancer ces avantages et affecter la
santé humaine.
Cette revue systématique couvre 14 études qui ont évalué les niveaux de Pb, Cd, Hg, Ni, Fe, Cu
et Al dans des échantillons de lait cru de vache collectés dans le monde entier.
Les niveaux moyens les plus élevés de Pb, Ni, Cu, Cd et Fe dans le lait cru de vache ont été
signalés en Inde, tandis que les valeurs les plus élevées d'Al et de Hg ont été enregistrées en Turquie
et au Pakistan respectivement.
Les concentrations de Fe et de Cu dans le lait cru de vache collecté dans le monde étaient
supérieures à la limite maximale recommandée par l’Office américain de l'alimentation et de la
nutrition. De même, selon nos données, la concentration globale de Pb et de Cd dans le lait de
vache était généralement plus élevée dans les pays en développement et plus faible dans les pays
développés, reflétant une réglementation moins stricte dans les pays en développement.
