Abstract:
La consommation de boissons gazeuses a connu une augmentation importante ces
dernières années, de sorte que ces produits disposent actuellement une part considérable du marché
des boissons. Cependant, du fait de la composition de leurs composants, ils ont été impliqués dans
plusieurs pathologies.
L'objectif de ce travail est de présenter l'état des connaissances sur les boissons gazeuses et
évaluer l’état hygiénique de produits, et les effets sur la santé et les habitudes de vie.
L'évaluation de la qualité hygiénique est assurée par une série d’analyse physico-chimique
(détermination du pH, brix) et microbiologique par la recherche des germes existants flore totale et
coliforme totaux et fécaux et streptocoque.
L'ensemble des résultats obtenus sont conformes aux normes, ce qui certifie la bonne
qualité de la boisson et le respect des règles d'hygiène et de sécurité au cours de processus
fabrication.
Description:
La variétés des produits alimentaire présents sur les étalages des superettes et
magasin ne surprend pas les consommateurs qui se sont habituées à voir se sont plus en plus
d'aliments produits à l'aide de procédés différents. En effet, au fur et à mesure que les
connaissance augmentent dans les domaines de la microbiologie, de la chimie, du génie et de
l'emballage, l'industrie alimentaire dépose sur le marché des produits nombreux dont la
qualité s'améliore constamment. Parmi ces produits les boissons gazeuses qui sont
fréquemment consommées par la population algérienne.
Ce travail a été réalisé pour vérifier la qualité microbiologique et physico-chimique
des boissons gazeuse dans les marchés et de comparer les résultats obtenus avec les normes de
réglementation. Les analyses physico-chimiques d'échantillon montrent que le Ph=3,2 et
BRIX=10,2° est situé dans les valeurs acceptables d’une boisson gazeuse consommable.
L'analyse microbiologique a révélé une absence totale des micro-organismes
pathogènes flore totale, coliforme totaux / fécaux et streptocoque absence confirme la bonne
qualité hygiénique de la boisson, le conditionnement aseptique appliqué, le bon suivi de
processus de fabrication et également le respect des règles d'hygiène et de sécurité au cours de
toute la chaine de production
