Importance et répercussions de l’hygiène de la traite sur la qualité du lait cru

BEDIRINA Amel, DJERD Aicha

dc.contributor.author	BEDIRINA Amel, DJERD Aicha
dc.date.accessioned	2024-02-28T08:31:10Z
dc.date.available	2024-02-28T08:31:10Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/5875
dc.description	Le lait est un aliment spécifique et a une grande importance nutritionnelle. Il contient les nutriments nécessaires au bon développement de l’organisme humain. L’Algérien est un des plus importants consommateurs de lait cru au sein de Maghreb et l’un des plus grands consommateurs au monde avec des besoins en croissance. Toutefois le lait est un produit de large consommation et son altérabilité peut avoir des conséquences néfastes pour le consommateur, la qualité du lait et sa durée de vie sont limitées par le développement des populations microbiennes de contamination. Donc, afin de garantir sa qualité, il doit être constamment surveillé et analysé avant sa mise en consommation. La traite est l'un des facteurs qui causer des contamination de lait cru, c'est pourquoi le respect de bonnes pratiques d'hygiène lors de la traite est essential pour éviter que des bactéries présentes sur les trayons ne pénètrent dans les quartiers et conduisent a des infections, responsables de mammites cliniques et de cellules dans le lait. La premiere étape de l'hygiène de la traite c'est l'hygiène du trayeur, le travail doit être dans un environnement propre et respecter une méthodologie de la traite. A la sortie de la mamelle, même lorsque celle-ci est saine et que la traite est effectuée dans des conditions rigoureuses d'hygiène, en raison de la température du lait (37°C), de sa teneur élevée en eau (87,5%), de ses éléments nutritifs et de son pH proche de la neutralité, de nombreuses bactéries y trouvent des conditions favorables à leur développement. Donc le lait collecté doit être refroidi immédiatement après la traite et être conserve a une température inferieure ou égale a +4°C. Cette réfrigération, qui doit être maintenue jusqu'au consommateur, constitue un traitement de stabilisation et ne peut ni améliorer la qualité initiale du lait ni entraîner la mort des bactéries. Enfin l’amélioration de la production laitière nécessite également une amélioration des conditions alimentaires, sanitaires et génétiques de cheptel laitier et une incitation à l’investissement à la ferme, à la collecte et à la transformation laitière	en_EN
dc.description.abstract	apport en oligo-éléments tel que le calcium. De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine dans la plus part des pays ayant un niveau de vie bas, moyen ou élevé. Cependant, autant le lait est prisé, autant il est délicat et dangereux, car il suffit d’une petite défaillance hygiénique pour qu’il se dégrade ou qu’il soit source de plusieurs affections. C’est dans ce contexte que s’inscrit la présente étude. Elle a pour objectif de situer l’importance et les répercussions de l’Hygiène de la traite sur la qualité du lait cru. Après analyse bibliographique, il ressort que: o Les mesures d’hygiène doivent être rigoureusement appliqués au niveau du cheptel, du personnel, des locaux et du matériel; o Le refroidissement du lait à basse température après sa collecte; o Le maintien de la chaine du froid jusqu'au consommateur. o L’amélioration de la production laitière necessite une amélioration des conditions alimentaires, sanitaires et génétique de cheptel laitier.	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	Traite –Lait cru –Qualité – Conservation –Bactéries – Stockage	en_EN
dc.title	Importance et répercussions de l’hygiène de la traite sur la qualité du lait cru	en_EN
dc.title.alternative	Analyse et Contrôle de qualité	en_EN