Boudaoued Kahina, Sehaki Rania Sonia
(Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2021)
Les bactéries lactiques jouent un rôle de premier plan dans la fabrication de produits
alimentaires fermentés. Elles contribuent à l’amélioration du goût, de l’aspect et de
l’innocuité microbiologique de l’aliment. Ces ...