: BELLIH Khadidja, BENLAHRECH Fatma Aicha Widad
(Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2021)
L’évaluation de la qualité organoleptique de la viande est un enjeu important pour la filière,
surtout que la consommation tend à évoluer vers des quantités moins élevées mais de meilleure
qualité. Parmi les facteurs ...