Abstract:
La carte de production d'huile d'olive en Algérie a changé depuis 2000/2001 : la wilaya
de Djelfa est passée d'une production nulle (0 litre) à 44 203 litres en 2023/2024, grâce à ses
vastes superficies, ses huileries modernes et la qualité de ses huiles. Les analyses physico-
chimiques des huiles (Khtalla Messaad, dahbia Bennhar, Dar Diaf Hassi Bahbah) ont montré
de bons résultats, avec une acidité entre 0,22 % et 0,57 %, les classant comme huiles d'olive
vierges extra selon les normes algériennes.
Description:
objectif était mis en évidence le développement de l'huile d'olive
dans la wilaya de Djelfa sur différentes périodes, de février à juin 2025, en plus d'évaluer sa
qualité physico-chimique et organoleptique Cette étude a montré l'efficacité des projets de l'Etat
d'investir dans la production oléicole, y compris la production d'huile d'olive, et a également
mis en évidence le développement de cette division, qui a connu un saut qualitatif, notamment
depuis le début des millénaires par rapport à ces dernières années, où il a établi des records qui
ont rendu le nom de
Grâce à cette étude, nous avons effectué des analyses physico-chimiques, représentées
par l'acidité, l'indice de réfraction de la lumière, l'indice de peroxyde et la densité relative de
trois types d'huile d'olive produites dans l'État de Djelfa , l'huile d'olive Dar diaf (Hassi Bahbah)
, l'huile d'olive Khtalla(Messaad), l'huile d'olive dahbia(bennhar), tous ont montré des résultats
correspondant aux spécifications de qualité, mais ils différaient par leurs valeurs dans l'indice
de peroxyde, car ils montraient qu'ils n'étaient pas idéaux dans l'huile d'olive Khtalla et diaf, et
cela est dû au déséquilibre des conditions de stockage recommandées, telles que l'exposition à
la lumière. Lumière et chaleur, similaires à l'huile d'olive dahabiya, qui se situait dans les limites
stipulées au Journal officiel, ce qui confirme sa haute qualité
En plus des critères sensoriels tels que la couleur et la saveur de l'huile d'olive, dont les
résultats ont montré qu'elle se situe dans la fourchette internationalement acceptée selon
(Codex)
Enfin, nous espérons que cette étude a laissé une empreinte scientifique soulignant le
développement et la qualité de l'huile d'olive dans wilaya de Djelfa.
