Évaluation des conditions sanitaires et des maladies nécessitant une recherche obligatoire chez les animaux de boucherie lors de l'inspection à l'abattoir de Hassi Bahbah (Djelfa)

Abstract

Cette étude s’inscrit dans une démarche de surveillance sanitaire des viandes rouges issues des espèces ovines, bovines et caprines, abattues à l’abattoir régional de Hassi Bahbah (wilaya de Djelfa, Algérie). L’objectif principal était de déterminer les prévalences lésionnelles de certaines maladies et d'étudier ses variations selon certains facteurs de risque, ainsi que d’analyser les conditions d’hygiène et de sécurité au sein de l’établissement selon la méthode des 5 M. L’étude a été menée sur un échantillon de 3415 animaux abattus entre mars 2024 et février 2025. Les inspections post-mortem ont permis de détecter différentes maladies, notamment l'hydatidose (26,38 %) et la tuberculose (24,63 %) qui ont été les plus fréquemment rencontrées, suivies par l'ictère (9,93 %), la brucellose (9,52 %), la pasteurellose (8,81 %), la gale (5,86%), la fasciolose (5,77 %) et la mammite (2,40 %). De plus, les résultats de cette étude confirment l’importance de l’atteinte de certains organes comme le foie et les poumons par des maladies spécifiques comme l’hydatidose, la tuberculose et/ou la fasciolose respectivement. Parallèlement, les observations sur le terrain ont mis en évidence la mise en place de pratiques conformes aux exigences sanitaires, tant en ce qui concerne le matériel que le personnel. Ces résultats permettent d’établir un état des lieux précis de la situation sanitaire de l’abattoir, tout en offrant des pistes d’optimisation continue en vue de garantir la sécurité des produits carnés destinés à la consommation humaine.