Etude des techniques d'analyses physico-chimiques et bactériologiques des laits crus dans trois régions de la willaya de Djelfa

BENRAAD, Safia Israa

Etude des techniques d'analyses physico-chimiques et bactériologiques des laits crus dans trois régions de la willaya de Djelfa

BENRAAD, Safia Israa

URI: http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/112/7970

Date: 2025

Abstract:

L’étude menée sur le lait cru collecté dans la wilaya de Djelfa, notamment à Darchouikh et Messaad, révèle une variabilité importante des paramètres physico-chimiques et bactériologiques selon l’espèce animale (chèvre, brebis, vache) et la zone de prélèvement. Les résultats physico-chimiques montrent un pH dans les normes, une densité variable selon l’espèce, une teneur élevée en matières grasses dans le lait de brebis et de chèvre, et un point de congélation compatible avec un lait non adultéré. Sur le plan bactériologique, des contaminations importantes, surtout dans le lait de chèvre, indiquent des problèmes d’hygiène. Toutefois, une bonne conservation et l’usage de traitements thermiques réduisent la charge microbienne. L’étude recommande une sensibilisation des éleveurs, une amélioration des infrastructures de collecte et la promotion de la pasteurisation pour garantir la sécurité sanitaire et valoriser la filière laitière locale.

Description:

L’étude réalisée sur le lait cru collecté dans différentes régions de la wilaya de Djelfa, notamment à Dar Chioukh et Messaad, met en évidence l’importance d’une évaluation rigoureuse des qualités physico-chimiques et bactériologiques de ce produit largement consommé localement. Les résultats obtenus révèlent une variabilité notable des paramètres analysés selon l’espèce animale (chèvre, brebis, vache) ainsi que la zone de prélèvement, traduisant ainsi l’influence des conditions d’élevage et des pratiques de collecte. Sur le plan physico-chimique, les valeurs du pH des échantillons analysés se situent globalement dans les normes attendues pour le lait cru, ce qui indique un état de fraîcheur satisfaisant au moment du prélèvement. La densité varie selon l’espèce, avec des valeurs plus élevées pour le lait de chèvre et plus faibles pour celui de vache, ce qui peut s’expliquer par des différences dans la teneur en extrait sec. La matière grasse s’est révélée particulièrement abondante dans le lait de brebis et de chèvre, ce qui confirme leur richesse nutritionnelle, alors qu’elle est plus faible dans le lait de vache. De plus, le point de congélation des échantillons reste compatible avec un lait non adultéré, bien que quelques variations suggèrent d’éventuelles dilutions minimes. Du point de vue bactériologique, l’étude met en lumière une contamination préoccupante dans certains échantillons, notamment dans le lait de chèvre qui présente des charges élevées en germes coliformes et en germes aérobies totaux. Ces résultats traduisent des insuffisances dans les conditions d’hygiène lors de la traite et du stockage. Toutefois, les échantillons ayant bénéficié de meilleures conditions de conservation ou de traitements thermiques montrent une nette réduction de la charge microbienne, illustrant ainsi l’efficacité des bonnes pratiques de manipulation. Bien que le lait cru produit dans la région de Djelfa possède une grande valeur nutritionnelle, en particulier celui issu de la chèvre et de la brebis, la qualité bactériologique reste un point sensible nécessitant des améliorations notables. Il apparaît essentiel de sensibiliser les éleveurs aux règles d’hygiène, de renforcer les infrastructures de collecte et de refroidissement, et d’instaurer un contrôle régulier de la qualité du lait cru. Enfin, la promotion de la pasteurisation s’impose comme une solution indispensable pour garantir la sécurité sanitaire des consommateurs et valoriser durablement la filière laitière dans les zones agro-pastorales algériennes.

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