Etude des techniques d'analyses physico-chimiques et bactériologiques des laits crus dans trois régions de la willaya de Djelfa

Abstract

L’étude menée sur le lait cru collecté dans la wilaya de Djelfa, notamment à Darchouikh et Messaad, révèle une variabilité importante des paramètres physico-chimiques et bactériologiques selon l’espèce animale (chèvre, brebis, vache) et la zone de prélèvement. Les résultats physico-chimiques montrent un pH dans les normes, une densité variable selon l’espèce, une teneur élevée en matières grasses dans le lait de brebis et de chèvre, et un point de congélation compatible avec un lait non adultéré. Sur le plan bactériologique, des contaminations importantes, surtout dans le lait de chèvre, indiquent des problèmes d’hygiène. Toutefois, une bonne conservation et l’usage de traitements thermiques réduisent la charge microbienne. L’étude recommande une sensibilisation des éleveurs, une amélioration des infrastructures de collecte et la promotion de la pasteurisation pour garantir la sécurité sanitaire et valoriser la filière laitière locale.