Contribution à l'étude des techniques d'analyses physico-chimiques des laits de chèvre et brebis dans la région d'Ain oussera

Bouhouia, Rania

dc.contributor.author	Bouhouia, Rania
dc.date.accessioned	2026-01-08T08:53:37Z
dc.date.available	2026-01-08T08:53:37Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/112/8147
dc.description	Le lait est un aliment complet et équilibré, indispensable pour les jeunes mammifères au début de leur vie car il constitue leur seule source de nutriments avant qu'ils puissent digérer d'autres aliments. Chez l'humain, il joue un rôle important tout au long de la vie grâce à sa richesse nutritionnelle, notamment en calcium bio disponible, essentiel pour la croissance et l'entretien des os. Le contrôle de la qualité du lait provenant des différentes espèces animales repose sur un principe simple : il s’agit de comparer les résultats obtenus aux normes et règles définies par la réglementation. Cette comparaison permet de déterminer si le lait peut être accepté ou doit être rejeté. L’objectif de ce travail était l’évaluation de la qualité physico-chimique et organoleptique du lait de brebis, lait de chèvre. Les analyses comparatives des échantillons de lait cru de chèvre et de brebis révèlent plusieurs différences. Ces différences physico-chimiques sont influencées par plusieurs facteurs tels que la race, l’alimentation, la saison et les conditions d’élevage. Elles expliquent les spécificités organoleptiques et nutritionnelles des deux laits, justifiant leur utilisation différenciée dans l’industrie laitière et la nutrition humaine. Ainsi, la connaissance précise de ces paramètres est essentielle pour optimiser la valorisation des laits caprin et ovin, tant sur le plan de la qualité que de la sécurité alimentaire. Enfin, la connaissance approfondie des caractéristiques physico-chimiques de ces deux types de lait est essentielle pour optimiser leur valorisation industrielle et artisanale, en tenant compte des spécificités régionales et des conditions de production. Cette étude contribue ainsi à mieux comprendre les potentialités du lait de chèvre et de brebis, en vue d’améliorer la qualité des produits laitiers et de répondre aux attentes des consommateurs	en_EN
dc.description.abstract	Le lait est considéré comme un aliment complet grâce à sa teneur en protéines, lipides et sucres, lui conférant une place importante dans la nutrition quotidienne. Une étude d’évaluation de la qualité sensorielle et physico-chimique du lait de brebis et de chèvre dans la région d’Ain Oussera a révélé des différences entre les deux types de lait au niveau des propriétés physiques et chimiques. Les échantillons de lait de brebis étaient plus riches en matière grasse et plus acides que ceux de lait de chèvre. De plus, le pH du lait de brebis était inférieur à celui du lait de chèvre, tandis que la densité des deux laits était similaire. Ces différences influencent la qualité sensorielle et biologique du lait, conférant à chaque type ses caractéristiques uniques qui contribuent à sa valeur nutritionnelle. Ainsi, le lait naturel de brebis et de chèvre peut être considéré comme un aliment de bonne qualité et une source importante d’éléments minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium, soutenant son intégration dans l’alimentation.	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour – Djelfa – Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	lait, chèvre, brebis, les analyses physico-chimiques.	en_EN
dc.title	Contribution à l'étude des techniques d'analyses physico-chimiques des laits de chèvre et brebis dans la région d'Ain oussera	en_EN
dc.title.alternative	Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN