Appréciation de la qualité microbiologique des salades prêtes à consommer dans les restaurants de la commune de Djelfa

Abstract

La consommation des salades prêtes à consommer connaît une croissance significative ces dernières années. C'est dans ce contexte que s'inscrit ce travail, dont l'objectif est d'évaluer la qualité microbiologique des salades prêtes à consommer servies dans cinq restaurants de la commune de Djelfa. Pour ce faire, les analyses ont été réalisées en triplicat (n = 3) et ont porté sur la recherche et le dénombrement des micro-organismes suivants : la flore mésophile aérobie totale, les coliformes totaux, les staphylocoques, ainsi que les levures et moisissures. Le dénombrement de la flore mésophile aérobie totale a montré que l’ensemble des restaurants présente des charges microbiologiques moyennes inférieures au seuil d’acceptabilité retenu par la réglementation en vigueur. En revanche, les résultats de l'analyse microbiologique révèlent des dépassements des seuils d’acceptabilité pour certains groupes microbiens. En effet, le seuil retenu est dépassé dans cinq (5) restaurants pour les coliformes totaux, et dans trois (3) restaurants pour les staphylocoques et les levures et moisissures. De ce fait, nos conclusions mettent en évidence la nécessité d'une surveillance et d'une vérification microbiologiques de routine des salades prêtes à consommer. Elles soulignent également l'importance de sensibiliser les restaurateurs aux dangers liés à une hygiène défectueuse, afin de pouvoir évaluer et suivre l'état d'hygiène général au sein des établissements au fil du temps