Étude des propriétés antibactériennes de deux variétés de café (Coffea canephora et Coffea arabica)

Abstract

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde et se caractérise par sa richesse en composés bioactifs susceptibles de présenter des propriétés antibactériennes. Face à l’augmentation de la résistance bactérienne aux antibiotiques, cette étude a été réalisée afin d’évaluer l’activité antibactérienne des extraits de café Arabica, Robusta ainsi que de leur mélange contre plusieurs souches bactériennes pathogènes notamment(Echerichia coli , Klebsiella oxytoca, Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, Enterobacter sakazakii ,Staphylococcus aureus) Les essais ont été effectués en utilisant deux concentrations d’extraits et différents degrés de torréfaction. Les résultats obtenus ont montré une activité antibactérienne variable selon le type de café, le degré de torréfaction, la concentration utilisée et la souche bactérienne étudiée. Globalement, le café Robusta a présenté la meilleure activité antibactérienne, notamment contre Proteus mirabilis et Staphylococcus aureus. L’augmentation de la concentration des extraits de café ainsi que la torréfaction ont permis d’améliorer l’activité antibactérienne de certaines préparations, tandis que l’ajout de sucre a entraîné la disparition de cette activité. Les tests de repiquage ont également révélé que les extraits de café exercent principalement un effet bactériostatique plutôt qu’un effet bactéricide. Ces résultats mettent en évidence le potentiel du café comme source naturelle de composés à activité antibactérienne et soulignent l’importance des conditions de préparation dans l’expression de cette activité.