المستودع الرقمي في جامعة الجلفة
Étude la contamination bactérienne des lavettes de cuisine réutilisables
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Étude la contamination bactérienne des lavettes de cuisine réutilisables
Hanti Saida, Taibi Fatima Zahra
المكان (URI):
http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/112/8551
التاريخ:
2025
الخلاصة:
Cette étude a évalué la contamination bactérienne des lavettes de cuisine réutilisables et
l’efficacité du séchage après lavage et de la désinfection à l’eau de Javel. Des échantillons
provenant de maisons et de restaurants ont été analysés sur les milieux PCA (contamination
avec la flore aérobie totale) et VRBL (contamination par les coliformes fécaux) dans différentes
conditions d’entretien. Les résultats ont montré une forte charge microbienne initiale, avec la
présence de coliformes. Le séchage a permis une réduction importante de la contamination et
l’élimination des coliformes dans plusieurs échantillons. Même si le traitement à l’eau de Javel
réduit la charge bactérienne de la flore aérobie totale, ce type de traitement n’affecte pas
significativement la contamination par les coliformes fécaux. Ces résultats soulignent
l’importance du séchage et de la désinfection régulière des lavettes afin de limiter les risques
de contamination et de intoxications alimentaires
الوصف:
Les lavettes de nettoyage sont considérées comme l’un des outils de base utilisés dans nos
cuisines, car elles sont utilisées pour nettoyer les ustensiles et les surfaces constamment en
contact avec notre alimentation. Compte tenu de leur texture fibreuse capable de stocker la
saleté et les déchets organiques, ces lavettes de nettoyage peuvent, rapidement, devenir un
centre de contamination microbiologique et menacer la sécurité de notre alimentation.
La problématique de cette étude concerne l’évaluation de l’ampleur du danger sanitaire des
lavettes réutilisables en cuisine sur la santé des consommateurs. En effet, cette étude vise à
évaluer le niveau de contamination bactérienne de ces lavettes de ménage via le dénombrement
de la flore aérobie totale (FAMT) et la détection et le comptage des coliformes fécaux comme
indicateurs de contamination fécale.
Globalement, cette étude a montré que les lavettes réutilisables contenaient une charge
bactérienne importante, avec différents niveaux de contamination enregistrés en fonction de
plusieurs facteurs, dont les plus importants étaient l’état des lavettes (humides ou sèches), la
durée d’utilisation et la nature du stockage. Il a été, également, observé que les lavettes humides
utilisées pendant de longues périodes ont une densité plus élevée par rapport aux lavette sèches.
Par conséquence, l’humidité et la provenance des restaurants et pizzeria favorise
l’augmentation du titre de la contamination fécale (coliformes fécaux). Nous avons également
constaté que la texture (présence de l’éponge) des lavettes de ménage favorise le maintien de
l’humidité dans les lavettes et donc, ultimement, la croissance bactérienne. Par ailleurs, nos
résultats révèlent, aussi, un effet de l’entretien par lavage suivi du séchage a l’air libre sur la
diminution de la contamination par les coliformes fécaux. Cependant, l’entretien de ces lavettes
de ménage avec des gouttes d’eau de Javel ne semble pas éliminer de façon efficace la
contamination par les coliformes fécaux. Suggérant ainsi un effet meilleur de la combinaison
lavage/séchage par rapport au traitement à l’eau de Javel.
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