Étude la contamination bactérienne des lavettes de cuisine réutilisables

Hanti Saida, Taibi Fatima Zahra

Étude la contamination bactérienne des lavettes de cuisine réutilisables

Hanti Saida, Taibi Fatima Zahra

URI: http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/112/8551

Date: 2025

Abstract:

Cette étude a évalué la contamination bactérienne des lavettes de cuisine réutilisables et l’efficacité du séchage après lavage et de la désinfection à l’eau de Javel. Des échantillons provenant de maisons et de restaurants ont été analysés sur les milieux PCA (contamination avec la flore aérobie totale) et VRBL (contamination par les coliformes fécaux) dans différentes conditions d’entretien. Les résultats ont montré une forte charge microbienne initiale, avec la présence de coliformes. Le séchage a permis une réduction importante de la contamination et l’élimination des coliformes dans plusieurs échantillons. Même si le traitement à l’eau de Javel réduit la charge bactérienne de la flore aérobie totale, ce type de traitement n’affecte pas significativement la contamination par les coliformes fécaux. Ces résultats soulignent l’importance du séchage et de la désinfection régulière des lavettes afin de limiter les risques de contamination et de intoxications alimentaires

Description:

Les lavettes de nettoyage sont considérées comme l’un des outils de base utilisés dans nos cuisines, car elles sont utilisées pour nettoyer les ustensiles et les surfaces constamment en contact avec notre alimentation. Compte tenu de leur texture fibreuse capable de stocker la saleté et les déchets organiques, ces lavettes de nettoyage peuvent, rapidement, devenir un centre de contamination microbiologique et menacer la sécurité de notre alimentation. La problématique de cette étude concerne l’évaluation de l’ampleur du danger sanitaire des lavettes réutilisables en cuisine sur la santé des consommateurs. En effet, cette étude vise à évaluer le niveau de contamination bactérienne de ces lavettes de ménage via le dénombrement de la flore aérobie totale (FAMT) et la détection et le comptage des coliformes fécaux comme indicateurs de contamination fécale. Globalement, cette étude a montré que les lavettes réutilisables contenaient une charge bactérienne importante, avec différents niveaux de contamination enregistrés en fonction de plusieurs facteurs, dont les plus importants étaient l’état des lavettes (humides ou sèches), la durée d’utilisation et la nature du stockage. Il a été, également, observé que les lavettes humides utilisées pendant de longues périodes ont une densité plus élevée par rapport aux lavette sèches. Par conséquence, l’humidité et la provenance des restaurants et pizzeria favorise l’augmentation du titre de la contamination fécale (coliformes fécaux). Nous avons également constaté que la texture (présence de l’éponge) des lavettes de ménage favorise le maintien de l’humidité dans les lavettes et donc, ultimement, la croissance bactérienne. Par ailleurs, nos résultats révèlent, aussi, un effet de l’entretien par lavage suivi du séchage a l’air libre sur la diminution de la contamination par les coliformes fécaux. Cependant, l’entretien de ces lavettes de ménage avec des gouttes d’eau de Javel ne semble pas éliminer de façon efficace la contamination par les coliformes fécaux. Suggérant ainsi un effet meilleur de la combinaison lavage/séchage par rapport au traitement à l’eau de Javel.

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