Évaluation de l’activité antimicrobienne de l’huile d’olive vierge et extra vierge, chauffée et non chauffée, contre des bactéries pathogènes

Abstract

L’huile d’olive est reconnue pour ses nombreuses propriétés biologiques, notamment son activité antimicrobienne attribuée à sa richesse en composés phénoliques. Dans ce contexte, la présente étude a porté sur l’évaluation comparative de l’activité antibactérienne de l’huile d’olive vierge et extra vierge issue de la wilaya de Djelfa, chauffée et non chauffée, vis-à-vis de six bactéries pathogènes: (Escherichia coli, Proteus mirabilis, Klebsiella oxytoca, Staphylococcus aureus, Enterobacter sakazakii et Pseudomonas aeruginosa) L’activité antibactérienne a été évaluée par la méthode de diffusion sur gélose Les résultats obtenus ont montré des diamètres d’inhibition compris entre 7 et 11 mm, traduisant une activité antibactérienne faible à modérée. Le diamètre d’inhibition le plus élevé a été enregistré chez Enterobacter sakazakii avec l’huile vierge chauffée (11 mm) tandis que Staphylococcus aureus a présenté la plus faible sensibilité. De manière générale les huiles chauffées ont montré une activité comparable ou légèrement supérieure à celle des huiles non chauffées suggérant un effet limité du traitement thermique sur l’activité antibactérienne. Toutefois, ces résultats doivent être interprétés avec prudence en raison de l’absence de répétitions expérimentales et des conditions de chauffage appliquées.