Évaluation de l’activité antimicrobienne de l’huile d’olive vierge et extra vierge, chauffée et non chauffée, contre des bactéries pathogènes

TOABA Abir Fatima Zohra, TAIBI Rima Ikram

dc.contributor.author	TOABA Abir Fatima Zohra, TAIBI Rima Ikram
dc.date.accessioned	2026-07-22T10:28:49Z
dc.date.available	2026-07-22T10:28:49Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/112/8568
dc.description	La présente étude a permis d’évaluer l’activité antimicrobienne de l’huile d’olive vierge et de l’huile d’olive extra-vierge, à l’état chauffé et non chauffé, vis-à-vis de six souches bactériennes d’intérêt clinique. Les résultats obtenus ont montré que l’ensemble des huiles testées possède une activité antibactérienne mesurable contre les micro-organismes étudiés. Les diamètres des zones d’inhibition observés varient entre 7 et 11 mm, traduisant une activité antimicrobienne faible à modérée selon la souche bactérienne et le type d’huile utilisé. Parmi les bactéries testées, Enterobacter sakazakii a présenté la plus grande sensibilité avec un diamètre maximal de 11 mm obtenu avec l’huile vierge chauffée. À l’inverse, Staphylococcus aureus a montré la plus faible sensibilité avec des diamètres d’inhibition compris entre 7 et 8,5 mm. L’un des principaux résultats de cette étude concerne l’effet du traitement thermique appliqué à 95 °C pendant 40 minutes notamment vis-à-vis d’Enterobacter sakazakii, de Klebsiella oxytoca et de Pseudomonas aeruginosa. Contrairement à l’hypothèse d’une dégradation importante des composés actifs, les huiles chauffées ont généralement conservé leur activité antimicrobienne et ont même présenté, dans plusieurs cas, des diamètres d’inhibition supérieurs à ceux observés pour les huiles non chauffées. Des études complémentaires intégrant la détermination des concentrations minimales inhibitrices (CMI), l’utilisation de témoins antibiotiques de référence et la caractérisation chimique détaillée des huiles seraient nécessaires afin de confirmer et d’approfondir les résultats obtenus.	en_EN
dc.description.abstract	L’huile d’olive est reconnue pour ses nombreuses propriétés biologiques, notamment son activité antimicrobienne attribuée à sa richesse en composés phénoliques. Dans ce contexte, la présente étude a porté sur l’évaluation comparative de l’activité antibactérienne de l’huile d’olive vierge et extra vierge issue de la wilaya de Djelfa, chauffée et non chauffée, vis-à-vis de six bactéries pathogènes: (Escherichia coli, Proteus mirabilis, Klebsiella oxytoca, Staphylococcus aureus, Enterobacter sakazakii et Pseudomonas aeruginosa) L’activité antibactérienne a été évaluée par la méthode de diffusion sur gélose Les résultats obtenus ont montré des diamètres d’inhibition compris entre 7 et 11 mm, traduisant une activité antibactérienne faible à modérée. Le diamètre d’inhibition le plus élevé a été enregistré chez Enterobacter sakazakii avec l’huile vierge chauffée (11 mm) tandis que Staphylococcus aureus a présenté la plus faible sensibilité. De manière générale les huiles chauffées ont montré une activité comparable ou légèrement supérieure à celle des huiles non chauffées suggérant un effet limité du traitement thermique sur l’activité antibactérienne. Toutefois, ces résultats doivent être interprétés avec prudence en raison de l’absence de répétitions expérimentales et des conditions de chauffage appliquées.	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour – Djelfa – Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	Huile d’olive vierge ; huile d’olive extra vierge ; activité antibactérienne ; bactéries pathogènes ; traitement thermique ; diffusion sur gélose.	en_EN
dc.title	Évaluation de l’activité antimicrobienne de l’huile d’olive vierge et extra vierge, chauffée et non chauffée, contre des bactéries pathogènes	en_EN
dc.title.alternative	Microbiologie appliquée	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN