Abstract:
L’analyse chimique a été conduite dans le but de doser quatre types d’édulcorants comme
préconisé par la réglementation Algérienne en vigueur, à savoir: l’acésulfame K, l’aspartame,
le cyclamate et la saccharine en utilisant CLHP comme technique analytique. Les résultats
obtenus montrent que 23.33% des échantillons sont non conformes. Cette non-conformité est
due au dépassement des doses de la saccharine pour 20% des échantillons et à la présence
d’un édulcorant non autorisé, le cyclamte dans un seul échantillon. Les échantillons
incriminés sont de type boissons gazeuses (6.66%), boissons plates (13.33%) et jus (3.33%).
L’emploi de la saccharine à de forte concentration se justifie par les fabricants à cause de son
pouvoir sucrant élevé donc à finalité technologique (qualité organoleptique) et par son prix
bas donc économique comparativement au saccharose.
L’étude microbiologie a révélé un taux de non-conformité estimé à 13.33%. Celui-ci est
dû principalement à la flore fongique et plus particulièrement aux levures et secondairement
aux coliformes. Ainsi les levures sont présents dans 13.33% des échantillons, les moisissures
et les coliformes dans 3.33%. Les boissons les plus incriminées sont les boissons gazeuses
(6.66%) et les boissons aromatisées (6.33%). Ce type de contamination trouve son origine
dans la matière première utilisée dans le processus de fabrication (fruits et légumes, sucre et
sirops sucrés) et au défaut d’hygiène lors des différents types de manipulation (matériels et
manipulateurs).
L’analyse structurale descriptive de nos échantillons, conduite par ACP (analyse en
composante principale), a permis de distinguer deux grands axes de variation en rapportant
60.25% de la variabilité totale. Le premier axe oppose la qualité microbiologique et la
richesse des boissons en saccharine à celles renfermant les cyclamates; Quant au deuxième
axe, il traduit la qualité chimique des boissons liée aux variables acésulfame K et l’aspartame.
La classification hiérarchique issue de cette ACP a permis de distinguer quatre classes de
boissons BRSA.
