Contrôle de la qualité microbiologique et chimique des boissons rafraichissantes sans alcool commercialisées dans la wilaya de Djelfa

Abstract

L’analyse chimique a été conduite dans le but de doser quatre types d’édulcorants comme préconisé par la réglementation Algérienne en vigueur, à savoir: l’acésulfame K, l’aspartame, le cyclamate et la saccharine en utilisant CLHP comme technique analytique. Les résultats obtenus montrent que 23.33% des échantillons sont non conformes. Cette non-conformité est due au dépassement des doses de la saccharine pour 20% des échantillons et à la présence d’un édulcorant non autorisé, le cyclamte dans un seul échantillon. Les échantillons incriminés sont de type boissons gazeuses (6.66%), boissons plates (13.33%) et jus (3.33%). L’emploi de la saccharine à de forte concentration se justifie par les fabricants à cause de son pouvoir sucrant élevé donc à finalité technologique (qualité organoleptique) et par son prix bas donc économique comparativement au saccharose. L’étude microbiologie a révélé un taux de non-conformité estimé à 13.33%. Celui-ci est dû principalement à la flore fongique et plus particulièrement aux levures et secondairement aux coliformes. Ainsi les levures sont présents dans 13.33% des échantillons, les moisissures et les coliformes dans 3.33%. Les boissons les plus incriminées sont les boissons gazeuses (6.66%) et les boissons aromatisées (6.33%). Ce type de contamination trouve son origine dans la matière première utilisée dans le processus de fabrication (fruits et légumes, sucre et sirops sucrés) et au défaut d’hygiène lors des différents types de manipulation (matériels et manipulateurs). L’analyse structurale descriptive de nos échantillons, conduite par ACP (analyse en composante principale), a permis de distinguer deux grands axes de variation en rapportant 60.25% de la variabilité totale. Le premier axe oppose la qualité microbiologique et la richesse des boissons en saccharine à celles renfermant les cyclamates; Quant au deuxième axe, il traduit la qualité chimique des boissons liée aux variables acésulfame K et l’aspartame. La classification hiérarchique issue de cette ACP a permis de distinguer quatre classes de boissons BRSA.