Abstract:
Ce travail a pour objectif général l’étude de l’hygiène dans la cantine de lycée LEGHRISSI Abdellali commune de Djelfa. Nous avons fait des visites de contrôle afin d’apprécier les conditions d’hygiène (milieu, matières premières, matériel, main d’œuvre et méthodes). Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et du matériel est non satisfaisante. L’hygiène et le comportement du personnel sont aussi non satisfaisants. Les conditions de réception, de stockage des matières premières et de préparation inacceptables. Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle couplée par une sensibilisation du personnels aux règles élémentaires d’hygiène, et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage et désinfection des locaux et du matériel.
Description:
La restauration collective est une activité économique qui vise à assurer la prise en commun de nourriture par un groupe de personnes en dehors du cadre domestique. Elle se distingue en deux types : la restauration collective à caractère commercial, pratiquée par les restaurants d’hôtels, ou individuel, et la restauration collective à caractère social, qui est le fait des restaurants scolaires, d’entreprises et restaurants universitaires. La restauration collective prend une ampleur chaque jour grandissant particulièrement au milieu des établissements scolaires. Lorsque les conditions d'hygiène des cantines ne sont pas respectées, il en résulte que les repas présentent un risque considérable du fait de la présence possible de microorganismes pathogènes pour le consommateur. La distribution des repas au niveau des collectivités nécessite de ce fait un contrôle particulier afin de protéger la santé des convives. En restauration collective, l’application des principes d’hygiène est indispensable et doit être suivie avec rigueur, car le non respect de ces principes conduit inévitablement à des accidents (les TIAC: Toxi-infections Alimentaires Collectives, les intoxications alimentaires et les intoxinations alimentaires) liés à la consommation d’aliments contaminés
