Abstract:
Le lait est l’aliment complet car il contient un grand nombre de nutriment. La présente étude
à pour objectif de déterminer la qualité commerciale du lait cru bovin et caprin dans la ville
de Djelfa. Les résultats ont montré la présence des convergences entre le lait des deux
espèces animales. En parallèles, ils constituent un risque sur la santé de consommateurs
surtout dans le cas de la consommation cru sans aucun traitement thermique. Ce qui nécessité unrespectdesrèglesd’hygienedans lesfermes aux points de vente
Description:
Le lait présente une nécessité première dans la ration alimentaire de la population mondiale.
En effet, un aliment complet et ont indispensable pour les nourrissons, est aussi vital pour les
autres tranches âges, grâce à son apport intensif en nutriments des bases (protides, lipides,
glucides) et sa richesse en éléments minéraux notamment le calcium et en vitamines
(BEDJAOUI et KERIREM, 2016).
Le lait est un aliment biologique qui présente un intérêt nutritionnel, et dont la production
organisée remonte à plus de dix mille ans. Depuis le 19 siècle, la production ne cesse d’augmenter en raison des progrès réalisés en médicine vétérinaire, de la sélection de races performantesetdespratiquesd’élevage(SALHIetMADJOUDJ,2013).
Plusieurs facteurs interviennent dans la détermination de la composition chimique du lait. Ces facteurs sont liés soit à l’animal (facteursgénétiques, stade de lactation, état sanitaire,... etc .),
soit au milieu (alimentation, saison, traite, ... etc.) (LARAB, 2014).
