Abstract:
Les trois maladies à recherche obligatoires dans les abattoirs algériens occupent une place remarquable dans la région de Djelfa, surtout pour l’hydatidose. Cela dépend principalement des nombreux facteurs de variation : l’espèce animale, la race, le sexe et l’âge. De plus, les bovins sont plus touchés par la fasciolose et la tuberculose par rapport aux ovins qui sont plus touchés par l’hydatidose aussi les animaux de race locale sont les plus atteintes par les trois pathologies. Les femelles sont les plus atteintes par la fasciolose que les mâles. Pour la tuberculose et l’hydatidose humaine, les patients féminins âgés de plus de 20 ans sont les plus touchés par les deux pathologies. La fasciolose infeste le foie, alors que, la tuberculose et l’hydatidose ont une localisation pulmonaire et hépatique. Ces trois maladies causent des problèmes majeurs pour la santé de consommateurs. Ce qui nécessite un contrôle systématique et l’application des règles sanitaires dans les abattoirs lors de la chaine d’abattage, de transport et de conservation des viandes
Description:
L’abattoir est le siège d’activités diverses, dont le but principal est d’obtenir à partir d’animaux vivants sains, des carcasses dans les conditions d’efficacité techniques, sanitaires et économiques les meilleures possibles (FRAYSSE et DARRE, 1990). La viande est donc une chair des mammifères et des oiseaux dont l'homme se nourrit. Elle nous apporte quelques nutriments essentiels tels que protéines, les sels minéraux (fer) et les vitamines du groupe B. La qualité des protéines apportées par la viande est si élevée qu'une quantité minime permet facilement de couvrir les besoins en protéines de l'Homme (JACOTOT et al., 1983). En revanche, la viande peut être constitue un risque pour la santé de consommateur lors de la contamination par des agents infectieux (Exemple : tuberculose) et parasitaires (exemple : fasciolose et hydatidose). La contamination peut être provoquée par le personnes (germes sur la peau, les mains, les intestins, la gorge ou les coupures), la terre, la poussière, les eaux usées, l'eau de surface, le fumier et les aliments déjà altérés (BRIGITTE et al., 2005). Selon NDIAYE (2002), elle peut aussi avoir lieu par l'intermédiaire d'instruments mal lavés, d'animaux domestiques et de compagnie, d'animaux nuisibles ou d'animaux abattus dans de mauvaises conditions d'hygiène. Notre travail consiste en : Une recherche bibliographique sur l’abattage et inspection des animaux de boucherie et les trois maladies à recherche obligatoires dans les abattoirs algériens (tuberculose, fasciolose et hydatidose), puis en une partie pratique dans laquelle nous avons développé une étude sur la situation actuelle des trois pathologies dans la région de Djelfa (abattoir central de Djelfa) et ses risque sur la santé publique
