Préparation à l’application du système HACCP au sein de la laiterie Nailait (Commune de Djelfa)

Abstract

L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de l’atelier de production de la laiterie « NAILAIT ». L’analyse des résultats de cette étude montre quelques dysfonctionnements potentiels associés au lait et aux produits laitiers pendant toutes leurs étapes, de la matière première jusqu’à la production des produits finis, en vue de prendre les mesures appropriées de maîtrise. Notre approche investigatrice nous a permis de déduire qu’au sein de la laiterie Nailait seules les conditions d’hygiènes habituelles et de routines appliquées sur le matériel, la préparation des produits, le nettoyage-désinfection des surfaces de travail et des équipements et le barème de pasteurisation et de réfrigération sont respectées, par contre la formation du personnel en ce qui concerne les règles d’hygiène est quasi absente, l’agencement des locaux ainsi que la nature des surfaces du sol et des murs ne sont pas conformes, avec l’absence du système d’aération adéquat. Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la main d’œuvre, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de production et la chaîne de production, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans cette unité.