Abstract:
Le lait de brebis est l'un des aliments riches en ingrédients de base dont les humains ont besoin dans leur régime alimentaire, comme les protéines, les corps gras…etc. Il se caractérise également par ses propriétés physico-chimiques,Ce dernier est susceptible de corruption en raison de nombreux facteurs.Par conséquent, dans notre étude, nous avons examiné l'efficacité des huiles essentielles de genévrier (Phénicie et oxycedre) Sur les propriétés du lait de brebis et de le préserver.En ajoutant deux doses différentes de deux types différents de genévrier à 4 échantillons de lait et en gardant un échantillon comme témoin .
Les résultats obtenus montrent que l’addition de l’huile huiles essentielles de genévrier Phénicie permet de conserve les caractéristiques physicochimiques et augmenter la dure de vie du lait cru de brebis
Description:
L'Algérie est un pays de tradition laitière. Le lait et les produits laitiers occupent une Place prépondérante dans la ration alimentaire des algériens ils apportent la plus grosse part de protéines d’origine animale. En regard de son contenu en énergie métabolisable, le lait présente une forte concentration en nutriments. Mais le lait n’a pas seulement un intérêt alimentaire, il occupe une place centrale dans l’imaginaire des algériens. Ce n’est d’ ailleurs pas par hasard qu’il est offert comme signe de bienvenue, traduisant, ainsi par l’acte notre tradition d’hospitalité. Le lait est un substrat très riche fournissant à Lhomme et aux jeunes mammifères un aliment presque complet, protéines, glucides, lipides, sels minéraux et vitamines sont présent à des concentrations tout a fait satisfaisantes pour la croissance et les multiplications cellulaires (BOURGOIS et al, 1996). Le lait cru est un lait n’subi aucun traitement de conservation, prélevé dans des conditions normale de propreté (FREDOT ,2006). Le lait de brebis est un produit unique avec des qualités alimentaires élevé contenant des acides gras à chaines plus courts, plus de protéines, plus de calcium et plus de vitamines que le lait de vache.il est reconnu par beaucoup qu’il est non allergénique :c’est un produit exceptionnel pour la fabrication de yaourts et de fromages donnant un rendement de fromages deux fois plus haut que le lait de vache (JANDAL ,1996). Les huiles essentielles sont des liquides huileux aromatiques très concentrés reformant des mélanges complexes des substances volatiles constitués de plusieurs dizaines de composés obtenu à partir d’un type d’aromates et plantes aromatique ( fleur, bourgeons, racines, écorces, feuilles, graines, fruits).(KALLA,2012). Les huiles essentielles constituent également des agents naturels pour les conservations des aliments en raison de leurs propriétés antimicrobiennes. Celles-ci sont dues à la fraction d’huile essentielle contenue dans les plantes, et permettent d’augmenter la durée de vie des aliments (KALLA ,2012).
