Étude de la qualité physicochimique du lait cru vendu dans la ville de Djelfa

Abstract

La présente étude a été menée afin dévoiles la qualité physicochimique du lait cru de vache et de dépister des cas de lait frelaté. Les résultats ont montré 40 échantillons prélevés de la 4 points de vente différents de la ville de Djelfa que le lait cru est composé de 3.1±0.6% de matière grasse, 10.7±1.4% de matière sèche non grasse, 4.0±0.5% de matière protéique et 6.0±1.0% de lactose. Il a un pH moyenne de 6.6±0.2 et une densité moyenne de 1.033±0.005. Aucune différence significative entre ces indicateurs physicochimique (p ˃ 0.05). De plus, l’analyse a montré la présence des échantillons du lait cru mouillés (10%) et 100% des échantillons dont la température de stockage est supérieure à +6°C. Celui indiquer la présence des cas de fraude et le risque sur la santé de consommateur. Ces résultats témoignent du risque que représentent la commercialisation et la consommation de lait cru et la nécessité de mettre en oeuvre un programme de vulgarisation et un encadrement zootechnique de tous les acteurs de la filière afin d’assurer la qualité et la salubrité durant toute la chaine de production du lait cru.