Étude de la qualité physicochimique du lait cru vendu dans la ville de Djelfa

AISSAOUI Fatma Zohra, FECIH Khaoula

dc.contributor.author	AISSAOUI Fatma Zohra, FECIH Khaoula
dc.date.accessioned	2022-12-06T08:37:22Z
dc.date.available	2022-12-06T08:37:22Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4482
dc.description	Cette étude nous donne un aperçu de l'état actuel de la qualité physicochimique du lait cru produits et commercialisés dans la ville de Djelfa selon les normes applicables. Elle montre qu’il a un pH moyenne de 6.6±0.2 et une densité moyenne de 1.033±0.005. Il est composé de 3.1±0.6% de matière grasse, 10.7±1.4% de matière sèche non grasse, 4.0±0.5% de matière protéique et 6.0±1.0% de lactose. En outre,la température de conservation du lait cru dépassent largement la norme (+6°C) ce qui constitue un risque sur la santé des consommateurs surtout lors de consommation du lait cru sans aucun traitement thermique. Ce qui nécessite un contrôle systématique du lait cru tout au long de la chaine de production laitière	en_EN
dc.description.abstract	La présente étude a été menée afin dévoiles la qualité physicochimique du lait cru de vache et de dépister des cas de lait frelaté. Les résultats ont montré 40 échantillons prélevés de la 4 points de vente différents de la ville de Djelfa que le lait cru est composé de 3.1±0.6% de matière grasse, 10.7±1.4% de matière sèche non grasse, 4.0±0.5% de matière protéique et 6.0±1.0% de lactose. Il a un pH moyenne de 6.6±0.2 et une densité moyenne de 1.033±0.005. Aucune différence significative entre ces indicateurs physicochimique (p ˃ 0.05). De plus, l’analyse a montré la présence des échantillons du lait cru mouillés (10%) et 100% des échantillons dont la température de stockage est supérieure à +6°C. Celui indiquer la présence des cas de fraude et le risque sur la santé de consommateur. Ces résultats témoignent du risque que représentent la commercialisation et la consommation de lait cru et la nécessité de mettre en oeuvre un programme de vulgarisation et un encadrement zootechnique de tous les acteurs de la filière afin d’assurer la qualité et la salubrité durant toute la chaine de production du lait cru.	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	lait cru de vache, qualité physicochimique, lait frelaté, la sécurité alimentaire, Algérie	en_EN
dc.title	Étude de la qualité physicochimique du lait cru vendu dans la ville de Djelfa	en_EN
dc.title.alternative	Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN