Abstract:
La présente étude a été menée afin dévoiles la qualité physicochimique du lait cru de vache et
de dépister des cas de lait frelaté. Les résultats ont montré 40 échantillons prélevés de la 4
points de vente différents de la ville de Djelfa que le lait cru est composé de 3.1±0.6% de
matière grasse, 10.7±1.4% de matière sèche non grasse, 4.0±0.5% de matière protéique et
6.0±1.0% de lactose. Il a un pH moyenne de 6.6±0.2 et une densité moyenne de 1.033±0.005.
Aucune différence significative entre ces indicateurs physicochimique (p ˃ 0.05). De plus,
l’analyse a montré la présence des échantillons du lait cru mouillés (10%) et 100% des
échantillons dont la température de stockage est supérieure à +6°C. Celui indiquer la
présence des cas de fraude et le risque sur la santé de consommateur. Ces résultats
témoignent du risque que représentent la commercialisation et la consommation de lait cru et
la nécessité de mettre en oeuvre un programme de vulgarisation et un encadrement
zootechnique de tous les acteurs de la filière afin d’assurer la qualité et la salubrité durant
toute la chaine de production du lait cru.
Description:
Cette étude nous donne un aperçu de l'état actuel de la qualité physicochimique du lait cru
produits et commercialisés dans la ville de Djelfa selon les normes applicables. Elle montre
qu’il a un pH moyenne de 6.6±0.2 et une densité moyenne de 1.033±0.005. Il est composé de
3.1±0.6% de matière grasse, 10.7±1.4% de matière sèche non grasse, 4.0±0.5% de matière
protéique et 6.0±1.0% de lactose.
En outre,la température de conservation du lait cru dépassent largement la norme (+6°C) ce
qui constitue un risque sur la santé des consommateurs surtout lors de consommation du lait
cru sans aucun traitement thermique. Ce qui nécessite un contrôle systématique du lait cru
tout au long de la chaine de production laitière
