Enquête sur les colorants alimentaires commercialisés en Algérie

Abstract

Les colorants jouent un rôle primordial dans l’industrie agro-alimentaire. Ils sont utilisés pour améliorer la qualité organoleptique des produits. Toutefois, certains sont considérés comme dangereux pour la santé humaine notamment les jaunes E102 et E110, les rouges E121, E122, E123, E124, E127et E129, les bleus E132, E133et E137, le vert E143 ainsi que le blanc E171. De ce fait, le but de notre travail était de rechercher la présence de ces colorants dans la composition de certains colorants (66 colorants hydrosolubles et 13 colorants liposolubles) , pates d'arôme (41 produits), brillants alimentaires (62 produits) ou même dans des rouges à lèvre (55 produits) vendus sur le marché Algérien. Parmi les échantillons de colorants hydrosolubles analysés 6,1% contenaient du E102, 4,5% contenaient du E110, 7,6% contenaient du E122, 1.5% contenaient du E123, 7,6% contenaient du E124, 1.5% contenaient du E127, 18.2% contenaient du E132, 13.6% contenaient du E133 et 19.7% contenaient du E171. Nous avons également rechercher l'existence de ces colorants dans des colorants liposolubles. Ils s'est avéré que 38, 5% contenaient du E102, 7,7% contenaient du E123, 7,7% contenaient du E124 et 30,8% contenaient du E133. Par ailleurs, 56,1% des pates d'arôme examinées étaient constituées de E102, 43,9% étaient constituées de E110, 12,2% étaient constituées de E122 et 9,8% étaient constituées de E171. Parmi le brillants alimentaires explorés, 11,3% contenaient du E102, 1,6% contenaient du E122, 1,6% contenaient du E124, 3,1% contenaient du E132, 1,6% contenaient du E133 et 62, 9% contenaient du E171. En fin, ces colorants ont été également retrouvés dans des rouges à lèvre étant donné la possibilité d'ingestion de ce dernier. En effet, 45.5%, 14,5%, 50.9% et 70.9% pouvaient contenir les colorants E102, E110, E133 et E171 respectivement. Ces résultats incitent à revoir la liste des colorants autorisés pour la vente en Algérie et ouvrent des perspectives pour une réelle réflexion pour l'usage des colorants naturels