Enquête sur les colorants alimentaires commercialisés en Algérie

KARBOUA IMAN, LAOUES KHEIRA

dc.contributor.author	KARBOUA IMAN, LAOUES KHEIRA
dc.date.accessioned	2022-12-13T10:07:30Z
dc.date.available	2022-12-13T10:07:30Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4546
dc.description	Les colorants alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour l’amélioration de la qualité sensorielles, ou même des fois pour masquer la mauvaise qualité d’un produit. Bien qu'ils soient parfois nuisibles voir dangereux pour la santé, il est, actuellement, rare de trouver un aliment exempt de colorants notamment dans le monde de la pâtisserie professionnelle. En conséquence, leur vente ainsi que leur utilisation est régis par une règlementation nationale et internationale. De ce point de vue, notre travail a consisté en l'analyse de la présence de colorants dangereux pour la santé dans la composition de certains colorants (hydrosolubles et liposolubles), pates d'arôme, brillants alimentaires ou même dans des rouges à lèvre (étant donné le risque de leur ingestion) commercialisés en Algérie. Apres l’analyse des résultats, nous avons pu constater, tout d'abord, l'absence de texte de loi interdisant la vente de certain colorant pouvant être dangereux pour la santé humaine. Aussi, la non-conformité au moins de l'étiquetage de certains produits déjà en vente considérant le manque d’information sur les colorants utilisés dans l'étiquetage voir l’absence total de le la composition sur l'emballage. Nous avons également pu découvrir la face caché des colorants des pates d'arômes ainsi que des brillant alimentaire utilisés quotidiennement dans nos préparations culinaires. En effet, il s'est avéré que tous ces produits contiennent au moins un colorant classé comme dangereux. Aussi, nous nous sommes rendus compte du risque potentiel lié à la présence de nanoparticule dans notre alimentation ne serait-ce que par la présence du E171vendu des fois à la pesée.	en_EN
dc.description.abstract	Les colorants jouent un rôle primordial dans l’industrie agro-alimentaire. Ils sont utilisés pour améliorer la qualité organoleptique des produits. Toutefois, certains sont considérés comme dangereux pour la santé humaine notamment les jaunes E102 et E110, les rouges E121, E122, E123, E124, E127et E129, les bleus E132, E133et E137, le vert E143 ainsi que le blanc E171. De ce fait, le but de notre travail était de rechercher la présence de ces colorants dans la composition de certains colorants (66 colorants hydrosolubles et 13 colorants liposolubles) , pates d'arôme (41 produits), brillants alimentaires (62 produits) ou même dans des rouges à lèvre (55 produits) vendus sur le marché Algérien. Parmi les échantillons de colorants hydrosolubles analysés 6,1% contenaient du E102, 4,5% contenaient du E110, 7,6% contenaient du E122, 1.5% contenaient du E123, 7,6% contenaient du E124, 1.5% contenaient du E127, 18.2% contenaient du E132, 13.6% contenaient du E133 et 19.7% contenaient du E171. Nous avons également rechercher l'existence de ces colorants dans des colorants liposolubles. Ils s'est avéré que 38, 5% contenaient du E102, 7,7% contenaient du E123, 7,7% contenaient du E124 et 30,8% contenaient du E133. Par ailleurs, 56,1% des pates d'arôme examinées étaient constituées de E102, 43,9% étaient constituées de E110, 12,2% étaient constituées de E122 et 9,8% étaient constituées de E171. Parmi le brillants alimentaires explorés, 11,3% contenaient du E102, 1,6% contenaient du E122, 1,6% contenaient du E124, 3,1% contenaient du E132, 1,6% contenaient du E133 et 62, 9% contenaient du E171. En fin, ces colorants ont été également retrouvés dans des rouges à lèvre étant donné la possibilité d'ingestion de ce dernier. En effet, 45.5%, 14,5%, 50.9% et 70.9% pouvaient contenir les colorants E102, E110, E133 et E171 respectivement. Ces résultats incitent à revoir la liste des colorants autorisés pour la vente en Algérie et ouvrent des perspectives pour une réelle réflexion pour l'usage des colorants naturels	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	colorants alimentaires, les colorants dangereux, l’industrie agro-alimentaire, rouge a lèvres, colorants naturels	en_EN
dc.title	Enquête sur les colorants alimentaires commercialisés en Algérie	en_EN
dc.title.alternative	Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN