Étude bibliographique sur l'impact des mycotoxines sur la santé humaine

Abstract

Les maladies d’origine alimentaire causées par divers microorganismes pathogènes en particulier les champignons toxinogènes, constituant à l’heure actuelle un danger réel pour la sante publique. Les champignons toxinogènes sécrètent des substances hautement toxiques au cours de leur prolifération dans les aliments d’origine végétale ou animale. Ces substances connues sous le nom des mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par des moisissures appartenant principalement au genre Aspergillus, Penicillium, Fusarium et Alternaria Leur élaboration et leur toxinogénicité sont influencées par plusieurs paramètres intrinsèques et extrinsèques comme l’espèce fongique, la température et la nature du substrat. L’objectif de ce travail est de présenter un aperçu général sur les principales mycotoxines (les aflatoxines, l’ochratoxine A, la zéaralénone et la fumonisine), leur structure chimique, leur toxicité et les aliments contaminés, aussi bien l’effet de principales mycotoxines sur la santé humaine.