Abstract:
L’Algérie, a des coutumes culinaires dans la fabrication du fromage qui la spécifie des autres pays, et ceci est dû à la diversité de ses tribus, et sa grande surface. Nous avons essayé dans cette recherche, d’étudier quelques fromages fabriqués de façon traditionnelle, et ceci dans tous le territoire Algérien, nous citons comme exemple : la Klila, Bouhazza, Takammart, Djben,,,,
Description:
La fromagerie à la ferme est une bonne solution pour améliorer le revenu de l’agriculteur. L’Algérie dispose bel et bien de traditions avérées de fabrication des produits laitiers, transmises de générations en génération, qui a un aspect important de la culture algérienne, même si l’activité est limitée à la sphère domestique, la filière fromagère en Algérie peut se définir Méditerranée, en effet, elle présente de nombreux éléments communs avec les technologies des autres pays de la Méditerranée. La coagulation essentiellement de type acide et /ou à l’aide de coagulants végétal, l’utilisation d’instruments et d’équipement traditionnel, l’utilisation des plantes aromatiques, ce sont des éléments très communs dans toutes les préparations traditionnelles. Nous avons mis en exergue à travers cette recherche, la majorité des fromages traditionnels existant en Algérie, nous trouvons dans la région des Aurès, « la Klila », la région des bérbéres ighounane, et même dans le sahara Algérienne, le fromage Takammart, ce qui montre la richesse de la coutume algérienne
