Abstract:
Les viandes destinées à l’alimentation humaine sont soumises à une inspection sanitaire obligatoire
au niveau la direction du commerce de la wilaya de djelfa. Notre travail consiste à étudier et
comprendre les motifs de saisie de viandes dans la wilaya de djelfa et d'estimer la qualité
microbiologique de la viande hachée et des saucisses vendues dans la ville de djelfa.
Nos résultats montrent que le manque d'hygiène, est le principal motif de saisie des viandes
couvrant un pourcentage de 46,63 % du montant total de saisies. Les produits avariés et les
variations de couleur et d'odeurs représentent 38.03 % et 29.04 % du montant total de saisie
respectivement.
Pour la qualité microbiologique, nos résultats montrent que les saucisses sont plus contaminées par
les coliformes fécaux, les anaérobies sulfito-réducteurs et Staphylococcues aureus que la viande
hachée. Aussi, aucun échantillon n'est contaminé par les salmonelles et les Escherichia coli
