Enquête sur les motifs de saisie des viandes au niveau de la direction du commerce de la wilaya de Djelfa

Abstract

Les viandes destinées à l’alimentation humaine sont soumises à une inspection sanitaire obligatoire au niveau la direction du commerce de la wilaya de djelfa. Notre travail consiste à étudier et comprendre les motifs de saisie de viandes dans la wilaya de djelfa et d'estimer la qualité microbiologique de la viande hachée et des saucisses vendues dans la ville de djelfa. Nos résultats montrent que le manque d'hygiène, est le principal motif de saisie des viandes couvrant un pourcentage de 46,63 % du montant total de saisies. Les produits avariés et les variations de couleur et d'odeurs représentent 38.03 % et 29.04 % du montant total de saisie respectivement. Pour la qualité microbiologique, nos résultats montrent que les saucisses sont plus contaminées par les coliformes fécaux, les anaérobies sulfito-réducteurs et Staphylococcues aureus que la viande hachée. Aussi, aucun échantillon n'est contaminé par les salmonelles et les Escherichia coli