المستودع الرقمي في جامعة الجلفة
Composition, caractéristiques physicochimiques et aptitudes fromagères du lait de dromadaire : synthèse bibliographique
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| dc.contributor.author | BENALIA Ghania, ELOUAIL Nassira | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-10T07:44:06Z | |
| dc.date.available | 2023-01-10T07:44:06Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4732 | |
| dc.description | Le lait occupe une place stratégique dans l’alimentation quotidienne de l’homme, de par sa composition équilibrée en nutriments de base (protéines, glucides et lipides) et sa richesse en vitamines et en minéraux, notamment en calcium alimentaire. Le lait camelins en particulier représente la seule source de protéines alimentaires pour les populations des régions arides et semi-arides du globale, il est célèbre pour contenir ses propriétés thérapeutique et fonctionnelle à l’avantage des populations humaines. Dans le but de faire profiter toutes les populations humaines des effets bienfaisants du lait de dromadaire, il fallait trouver des techniques pour le conserver sans induire une altération de ses propriétés. La transformation du lait en fromage est une technique de préservation très utilisées pour conserver ces vertus, mais l’opération est réputée délicate en raison des difficultés rencontrées pour réaliser la coagulation. | en_EN |
| dc.description.abstract | Le lait de dromadaire constitue une ressource alimentaire inestimable pour les populations des régions arides et semi arides, car c’est un produit riche en éléments nutritifs, notamment en protéines protectives et en vitamine C. Par ailleurs, présente des propriétés thérapeutiques. Malgré cet atout, ce lait présente des aptitudes limitées à la transformation en produits dérivés, particulièrement en fromage, en raison de ces caractéristiques physico-chimiques particulières | en_EN |
| dc.language.iso | fr | en_EN |
| dc.publisher | Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie | en_EN |
| dc.subject | Le lait de dromadaire, fromage, physico-chimique | en_EN |
| dc.title | Composition, caractéristiques physicochimiques et aptitudes fromagères du lait de dromadaire : synthèse bibliographique | en_EN |
| dc.title.alternative | Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire | en_EN |
| dc.type | Thesis | en_EN |
