Composition, caractéristiques physicochimiques et aptitudes fromagères du lait de dromadaire : synthèse bibliographique

BENALIA Ghania, ELOUAIL Nassira

dc.contributor.author	BENALIA Ghania, ELOUAIL Nassira
dc.date.accessioned	2023-01-10T07:44:06Z
dc.date.available	2023-01-10T07:44:06Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4732
dc.description	Le lait occupe une place stratégique dans l’alimentation quotidienne de l’homme, de par sa composition équilibrée en nutriments de base (protéines, glucides et lipides) et sa richesse en vitamines et en minéraux, notamment en calcium alimentaire. Le lait camelins en particulier représente la seule source de protéines alimentaires pour les populations des régions arides et semi-arides du globale, il est célèbre pour contenir ses propriétés thérapeutique et fonctionnelle à l’avantage des populations humaines. Dans le but de faire profiter toutes les populations humaines des effets bienfaisants du lait de dromadaire, il fallait trouver des techniques pour le conserver sans induire une altération de ses propriétés. La transformation du lait en fromage est une technique de préservation très utilisées pour conserver ces vertus, mais l’opération est réputée délicate en raison des difficultés rencontrées pour réaliser la coagulation.	en_EN
dc.description.abstract	Le lait de dromadaire constitue une ressource alimentaire inestimable pour les populations des régions arides et semi arides, car c’est un produit riche en éléments nutritifs, notamment en protéines protectives et en vitamine C. Par ailleurs, présente des propriétés thérapeutiques. Malgré cet atout, ce lait présente des aptitudes limitées à la transformation en produits dérivés, particulièrement en fromage, en raison de ces caractéristiques physico-chimiques particulières	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	Le lait de dromadaire, fromage, physico-chimique	en_EN
dc.title	Composition, caractéristiques physicochimiques et aptitudes fromagères du lait de dromadaire : synthèse bibliographique	en_EN
dc.title.alternative	Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN