Contribution à l’étude des produits sans gluten une revue bibliographique

Abstract

Le blé est la céréale la plus cultivée au monde depuis sa domestication dans « le croissant fertile », c’est un produit de large consommation au niveau mondial et constitue en particulier la principale base du régime alimentaire pour les consommateurs algériens sous toutes ses formes (pain, pâtes alimentaires, couscous, galettes de pain..). Ce travail présente une recherche bibliographique sur la mise au point des molécules de grain du blé présent dans la farine avec des structures et des fonctions bien particulières, et leurs effet sur la santé humain. Les protéines l’une des molécules les plus nécessaire dans les grains du blé qui peut être responsable de diverses maladies allergiques respiratoires, ingérées et provoquer diverses pathologies qui regroupent un large spectre de manifestations cliniques : intolérance au gluten ou maladie coeliaque ou d’autre maladies associées. La maladie coeliaque, ou intolérance au gluten, est une maladie auto-immune chronique déclenchée par le gluten chez un individu prédisposé génétiquement. Le gluten est une protéine contenue dans certaines céréales et très fréquente dans l'alimentation. Le régime sans gluten vise à supprimer les aliments contenant du gluten pour diminuer les symptômes liés à leur ingestion : crampes abdominales, vomissements, diarrhées, fatigue chronique, etc