Aperçu sur le contrôle de la qualité des produits alimentaires en Algérie

MAMMERI, Oum elkheir

Aperçu sur le contrôle de la qualité des produits alimentaires en Algérie

MAMMERI, Oum elkheir

URI: http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4766

Date: 2021

Abstract:

La qualité alimentaire est un critère de distinction utilisé par les entreprises du domaine agroalimentaire pour assurer des parts de marché. Cette qualité se manifeste à travers différents signes faisant référence à des normes certifiables ou non. En Algérie bien que le marché de la certification est la traine et la conformité réglementaire technique reste une alternative et une obligation pour assurer un niveau de sécurité d'aliment

Description:

En plus, les habitudes alimentaires des populations dans le monde évoluent en même temps que les méthodes de production et de transformation des aliments. Le consommateur souhaite de plus en plus être rassuré sur la qualité des aliments qui lui sont proposés sur l’ensemble des points de vente. La sécurité alimentaire implique la responsabilité de tous; professionnels (producteurs, transformateurs, distributeurs) qui doivent respecter la réglementation, identifier les points critiques et effectuer des autocontrôles. Afin de garantir la sécurité sanitaire et la qualité des denrées alimentaires, il faut un besoin de systèmes de contrôle efficaces, d’organismes de réglementation et de laboratoires nationaux. Ceux-ci doivent disposer d’une infrastructure appropriée et de personnel bien formé. Les services de contrôle doivent disposer de méthodes d’analyse appropriées et validées, qui peuvent être appliquées par leurs laboratoires pour soutenir les systèmes de traçabilité des aliments, faciliter les tests d’authentification de ces derniers afin de lutter contre la fraude, et détecter et quantifier les contaminants alimentaires et environnementaux, notamment les résidus de médicaments vétérinaires ou de pesticides, ainsi que les toxines naturelles telles que les mycotoxines. Avoir un Système d’information sur les contaminants alimentaires et les résidus par des techniques nucléaires dans l’alimentation et l’agriculture qui comprend notamment des bases de données sur les méthodes d’analyse qui aident à respecter les directives Codex. (15) Les techniques utilisées pour déterminer les contaminants présents dans les aliments et vérifier l’authenticité de ces derniers comprennent la mesure des isotopes stables, l’établissement d’empreintes chimiques et la détermination du profil des éléments traces. Des méthodes multi-résidus et multi-contaminants sont utilisées autant que possible pour analyser les contaminants alimentaires, car elles sont économiques et satisfont aux normes de performance requises pour pouvoir être utilisées comme méthodes de réglementation visant à faciliter le commerce international. Enfin le rôle des structures de recherche et de formation dans la protection du consommateur et sécurité sanitaire des aliments pour l’évaluation de la qualité sanitaire des aliments et la coordination de la politique de prévention nationale entre dans le cadre de la surveillance des maladies d’origine alimentaire. On peut s'attendre que la plupart des pays importateurs soient à l'avenir plus intransigeants en matière de certificats de sécurité des aliments, à mesure qu'augmenteront l'éveil des consciences et les préoccupations. Le vieil adage selon lequel mieux vaut prévenir que guérir vaut aussi bien pour la contamination des aliments que pour toute autre situation. L’objectif du contrôle n’est pas de contrôler la qualité de l’aliment mais plutôt de contrôler sa pratique de fabrication .Il est plus facile de prévenir l'apparition de micro-organismes, de mycotoxines et d'impuretés dans les aliments que de les éliminer une fois ces aliments contaminés comme dit le vieil adage selon lequel mieux vaut prévenir que guérir vaut aussi bien pour la contamination des aliments que pour toute autre situation

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