Synthèse bibliographique sur la qualité physico-chimique du lait de chèvre de race locale

Khaldi Souhila, Khaldi Zineb

dc.contributor.author	Khaldi Souhila, Khaldi Zineb
dc.date.accessioned	2023-01-17T08:53:04Z
dc.date.available	2023-01-17T08:53:04Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4768
dc.description	En Algérie, les races caprines indigènes jouent un rôle majeur dans l’exploitation des ressources disponibles sous les systèmes de production extensifs dans les zones dites marginales, contribuant ainsi à la stabilité environnementale et socio-économique. Cette population caprine locale est représentée essentiellement par la race Arabia dans les régions steppiques, la race Makatia dans les hauts plateaux et dans certaines zones du Nord, la race Kabyle dans les régions montagneuses et la race M’Zab dans les zones sahariennes. Le lait de chèvre, comme celui d’autres espèces, est un liquide physiologique blanc, opaque très complexe sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles et il est considéré comme une source importante qui contient presque tous les nutriments nécessaires au maintien de la vie. La caractérisation physico-chimique du lait se base sur la détermination du pH, de l’acidité, de la masse volumique, de la densité, des points de congélation et d’ébullition en plus de détermination de la composition chimique principalement la quantification des lipides, constitués essentiellement de graisses ordinaires (triglycérides), les protéines (caséine, protéine de lactosérum), les glucides, essentiellement le lactose, et enfin les minéraux. La teneur des ces nutriments est influencée par des facteurs intrinsèques principalement l’espèce, la race, l’âge et la période de lactation en plus des facteurs extrinsèques comme la saison et le type d’alimentation. A ces caractéristiques s’ajoute le fait de ne pas trouver de composants indésirables comme les résidus d’antibiotiques, les pesticides, ou les polychlorobiphényles….. Cette étude bibliographique fait le point sur ces paramètres de qualité physicochimique en focalisant notre intérêt sur les races caprines locales.	en_EN
dc.description.abstract	Le cheptel caprin algérien qui est très hétérogène, est composé de plusieurs populations locales, présenté par la race Arabia peuplant principalement la région de Laghouat, la race Kabyle, occupant les montagnes de Kabylie et des Aurès ; la race Makatia, localisée dans les hauts plateaux et dans certaines zones du Nord ; et enfin la race M’Zab, localisée dans la partie septentrionale du Sahara. Le lait de chèvre qui ne représente en Algérie qu’une infime part de la production nationale avec un faible taux de consommation et de transformation, d’où le peu d’intérêt pour son étude ou son exploitation industrielle ou semi-industrielle. L’identification de la qualité physico-chimique doit prendre en considération les critères chimiques (matières grasses, protéines, minéraux..) et les critères physiques (masse volumique, densité, point de congélation...). Cette qualité peut être influencée par les effets combinés de plusieurs facteurs, dont on distingue principalement des facteurs intrinsèques (facteur génétique, âge, stade de lactation, état sanitaire) et des facteurs extrinsèques (l’alimentation, facteurs climatiques et saisonniers), et qui doit être exempt de toutes autre matière étrangère (antibiotiques, pesticides, métaux lourds…).	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	Lait caprin, race locale, qualité physico-chimique	en_EN
dc.title	Synthèse bibliographique sur la qualité physico-chimique du lait de chèvre de race locale	en_EN
dc.title.alternative	Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN