Abstract:
Le but de cette étude est de mettre en évidence les particularités d'un type spécifique de dattes appelé Humira. Cela se fait en identifiant les propriétés de certains des éléments cibles sur la base des principales caractéristiques biologiques. Les analyses morphologiques, physico-chimiques, biochimiques et sensorielles ont permis d'évaluer le contraste entre les dattes Humira et son jus de noyau. D’après les résultats, il a été trouvé peu de matières grasses et de protéines, mais s'est avéré riche en sucres et en fibres alimentaires. Les analyses ont montré que le pourcentage de protéines de dattes (1,46 %) était légèrement supérieur à celui du jus de noyau (0,98 % - 1,1 %), et la quantité de glucose (59,3 %), de saccharose (58,6 %) et de sucres invertis (57,1 %) ; ce qui est beaucoup plus élevée que celle des sucres de datte. %). De plus, la quantité de glucose (59,3%), de saccharose (58,6%) de sucres invertis (57,1%) est beaucoup plus élevée que la quantité trouvée dans le jus de noyau, le glucose (5,43% - 0,52%) et le saccharose (4,91% - 0,45%) sucres invertis (5,18 %) - 0,46 %), nous avons également obtenu un résultat similaire avec un rapport d'acidité de 5,70 - 5,68, respectivement.
Description:
L’étude qui a été menée afin d’établir la valeur nutritionnelle des dattes, variété
Hmira et des jus issus de leurs noyaux entiers et écrasés, tout en déterminant les
paramètres majeurs de compostions des dattes tels que : les glucides ; les fibres
alimentaires ; les sels minéraux et les protéines.
Cette étude nous a permis de tirer les conclusions suivantes :
La composition biochimique de la chaire des dattes Hmira montre des quantités
importantes en eau 20% ; un taux de cendre de 3.62 % et un taux faible de
protéines.
La teneur intéressante en glucides lui confère un apport important en calories
soit 400 Kcal pour une quantité de 35.98 g qui correspond au poids de la chaire
de sept dattes.
Le jus de noyau le plus nutritif est celui issu de la macération de noyau écrasé
avec un apport énergétique de 20.94 Kcal, mais il reste toujours insuffisant par
apport à la chaire de dattes.
En fin, même si les résultats de notre travail sont promoteurs, il faut entreprendre
une nouvelle étude pour confirmer et approfondir nos connaissances sur la qualité
biochimique et nutritionnelle de la variété Hmira.
