Qualité nutritionnelle de dattes (Variété Hmira)et de jus extraits de leurs noyaux

Abstract

Le but de cette étude est de mettre en évidence les particularités d'un type spécifique de dattes appelé Humira. Cela se fait en identifiant les propriétés de certains des éléments cibles sur la base des principales caractéristiques biologiques. Les analyses morphologiques, physico-chimiques, biochimiques et sensorielles ont permis d'évaluer le contraste entre les dattes Humira et son jus de noyau. D’après les résultats, il a été trouvé peu de matières grasses et de protéines, mais s'est avéré riche en sucres et en fibres alimentaires. Les analyses ont montré que le pourcentage de protéines de dattes (1,46 %) était légèrement supérieur à celui du jus de noyau (0,98 % - 1,1 %), et la quantité de glucose (59,3 %), de saccharose (58,6 %) et de sucres invertis (57,1 %) ; ce qui est beaucoup plus élevée que celle des sucres de datte. %). De plus, la quantité de glucose (59,3%), de saccharose (58,6%) de sucres invertis (57,1%) est beaucoup plus élevée que la quantité trouvée dans le jus de noyau, le glucose (5,43% - 0,52%) et le saccharose (4,91% - 0,45%) sucres invertis (5,18 %) - 0,46 %), nous avons également obtenu un résultat similaire avec un rapport d'acidité de 5,70 - 5,68, respectivement.