المستودع الرقمي في جامعة الجلفة
Les méthodes d’évaluation de l’activité antioxydant
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| dc.contributor.author | ZERGET IMED, ZENIKHRI AHLEM | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-24T08:53:14Z | |
| dc.date.available | 2023-01-24T08:53:14Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4801 | |
| dc.description | Le stress oxydant est un paradoxe en soi. Initialement conçu pour défendre l’organisme, la balance pro-/antioxydant est un équilibre fragile. L’appréhension de ce phénomène est d’autant plus difficile par sa dimension ubiquitaire et non sélective : un prooxydant puissant attaque tout ce qui l’entoure sans distinction. La supplémentation en antioxydants peut s’avérer donc nécessaire plus particulièrement pour les populations ayant une alimentation mal équilibrée. La « malbouffe » devient un phénomène de plus en plus préoccupant dans les pays occidentaux de nos jours. Les antioxydants se retrouvent naturellement dans bon nombre de fruits, légumes, boissons et graines, et les modifications des habitudes alimentaires font apparaitre des carences de plus en plus fréquentes. Il est important de noter que les besoins naturels en vitamines et oligoéléments représentent de faibles quantités tant leurs concentrations efficaces dans l’organisme se situent dans une fourchette étroite. Ainsi, une sur-supplémentation en ces éléments n’améliore pas nécessairement l’état de santé des individus, voire même pourrait être délétère dans certains cas. Tout est, une nouvelle fois, une question d’équilibre. Par ailleurs, les antioxydants sont, à raison, très largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire et cosmétologique à des fins de conservateurs. Le réservoir naturel de ces substances en fait un matériel quasi inépuisable, il s’agit pour la plupart de molécules naturelles ou hémisynthétiques. Cependant une certaine prudence est de mise quant à l’utilisation de ces substances. Il ressort de certaines études un pouvoir potentiellement délétère de ces produits s’ils sont utilisés de façon excessive ou inappropriée. Récemment, de nombreux scandales ont émergés car les antioxydants puissants utilisés ont présenté un éventuel pouvoir cancérigène ainsi que de possible troubles hormonaux. Un cadre de règlementation est donc nécessaire afin d’encadrer plus strictement leur utilisation. Le développement de nouvelles molécules (ou cocktails) antioxydant(e)s dans le domaine de la santé est tributaire de l’avancée des connaissances sur le rôle du stress oxydant dans la physiopathologie de certaines maladies telles que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson. Tous les domaines scientifiques sont concernés et doivent travailler conjointement, afin de prédire une efficacité maximum mais également anticiper les effets secondaires. La recherche en nouveaux antioxydants est donc plus que jamais un problème d’actualité. | en_EN |
| dc.description.abstract | L’oxygène est indispensable à la vie. En effet, c’est cette molécule qui permet l’apport d’énergie à l’être humain par son rôle d’accepteur final d’électron au sein de la mitochondrie. Pourtant, elle est fortement impliquée dans l’initiation du stress oxydant qui, bien qu’il soit utile à l’organisme, peut être délétère et entraîner des pathologies variées dans certaines situations.et pour lutter contre ce stress oxydant on est besoin des antioxydants. ou on est largement détailler leurs source naturels et synthétiques dans le chapitre 1 , et on est aussi détailler les différents méthodes d’évaluation de l’activité antioxydante dans le 2eme chapitre . | en_EN |
| dc.language.iso | fr | en_EN |
| dc.publisher | Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie | en_EN |
| dc.subject | Stress oxydant, les antioxydants, les méthodes d’évaluation de l’activité antioxydante . | en_EN |
| dc.title | Les méthodes d’évaluation de l’activité antioxydant | en_EN |
| dc.title.alternative | Agroalimentaire et contrôle de qualité | en_EN |
| dc.type | Thesis | en_EN |
