Appui à l’étude de la mise en place du système HACCP dans les industries Agro-alimentaire

Abstract

Le secteur agroalimentaire est un secteur correspondant à toutes les entreprises impliquées dans la production des denrées alimentaire. Afin de garantir la salubrité et la qualité de ces denrées alimentaire doit être appliqué le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers années en Algérie. La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans une première partie, il s’agit d’appliquer les programmes prérequis afin de réduire le niveau de certaines probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir efficacement, car cela nous permet d'analyser la situation générale d'une unité de production des denrées alimentaire par rapport à la base exigences comprenant toutes les données qui permettent d'identifier de nombreux cas de nonconformité. Dans la deuxième partie de notre étude consiste à procédé les étapes d'application des sept principes et les 14 étapes de système d'analyse des risques afin d'identifier et de maitriser les points critiques et d'appliquer les actions correctives de chaque point critique. Cette étude permet de mieux comprendre l’importance des prérequis comme préalable au système HACCP, et de cerner les non-conformités qui freinent l’application d’un tel système afin de les améliorer et de diminuer la charge sur la liste des mesures préventives pour garantir le plus possible une production de qualité.