Appui à l’étude de la mise en place du système HACCP dans les industries Agro-alimentaire

RAKDI Abdellatif, RACH Tameur

Appui à l’étude de la mise en place du système HACCP dans les industries Agro-alimentaire

RAKDI Abdellatif, RACH Tameur

URI: http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4809

Date: 2021

Abstract:

Le secteur agroalimentaire est un secteur correspondant à toutes les entreprises impliquées dans la production des denrées alimentaire. Afin de garantir la salubrité et la qualité de ces denrées alimentaire doit être appliqué le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers années en Algérie. La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans une première partie, il s’agit d’appliquer les programmes prérequis afin de réduire le niveau de certaines probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir efficacement, car cela nous permet d'analyser la situation générale d'une unité de production des denrées alimentaire par rapport à la base exigences comprenant toutes les données qui permettent d'identifier de nombreux cas de nonconformité. Dans la deuxième partie de notre étude consiste à procédé les étapes d'application des sept principes et les 14 étapes de système d'analyse des risques afin d'identifier et de maitriser les points critiques et d'appliquer les actions correctives de chaque point critique. Cette étude permet de mieux comprendre l’importance des prérequis comme préalable au système HACCP, et de cerner les non-conformités qui freinent l’application d’un tel système afin de les améliorer et de diminuer la charge sur la liste des mesures préventives pour garantir le plus possible une production de qualité.

Description:

Le système HACCP, en tant qu’outil de gestion de la qualité se base sur la maîtrise des points critiques pendant la préparation des aliments, afin de prévenir les problèmes de qualité et de salubrité. Il identifie donc tous les dysfonctionnements spécifiques et les mesures de maîtrise appropriées. Ce système implique généralement une évaluation permanente des facteurs qui influent sur les caractéristiques de l’aliment, de même qu’il implique des vérifications et audits des opérations de production, d’installation et de contrôle en vue d’une amélioration continue. Il doit donc être constamment vérifié, soutenu et amélioré et ce dans le but d’offrir un produit répondant aux exigences du client. Ce système est avant tout, une méthode de prévention de l’application de mesures de contrôles tout au long de la fabrication des denrées alimentaire. Le système HACCP se compose de 12 étapes distinctes basées sur 7 principes. Et avant les études d'installation du système, l'établissement agroalimentaire doit être diagnostiqué en termes de respect du programme BPH ou du programme des prérequis composé par les 09 grands thèmes, Cela permet de définir et de détailler les étapes de la mise en place de système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP). Cette approche est devenue synonyme de la qualité et de la salubrité des aliments, elle est recommandée par de nombreux groupes et institutions internationales tels que la FAO, l’OMS et bien d’autres. Elle est reconnue à l’échelle internationale, comme étant très efficace et elle sera donc probablement une exigence normative dans le futur proche (certification). L’intérêt de ce travail et d’apporter une nouvelle vision à la promotion de la qualité auprès des entreprises agroalimentaires algériennes. Enfin, nous pouvons dire que l’application d’un plan de maîtrise sanitaire PMS (via la mise en place des guides de bonnes pratiques d’hygiène et le système HACCP ainsi que la traçabilité) est indispensable dans nos établissements agroalimentaires et cela nous permet de mettre en place d'autres systèmes de management de la qualité, comme les normes ISO 22000. C’est pourquoi nous recommandons à nos entreprises agroalimentaires de commencer à l’utilisation de cette approche, afin de se préparer à toute éventualité économique, d’autant plus que notre politique converge vers une économie de marché.

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