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Etude bibliographique sur la production des bactériocines par les bactéries lactiques

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dc.contributor.author Boudaoued Kahina, Sehaki Rania Sonia
dc.date.accessioned 2023-01-30T09:16:06Z
dc.date.available 2023-01-30T09:16:06Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.uri http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4810
dc.description Les bactéries lactiques sont un outil de bioconservation efficace de nombreux aliments et Grace à leur métabolisme, elles sont reconnues comme GRAS. Parmi les produits de leur métabolisme, les bactériocines sont des substances antimicrobiennes efficaces et très recherchées pour des applications en industrie agro-alimentaire, parapharmaceutique et pharmaceutique. C’est dans ce sens que s’inscrit l’objectif de notre travail qui consiste à détecter des bactéries lactiques bactériocinogènes et de faire une étude microbiologique, physico-chimique et biochimique de leurs bactériocines. Les bactériocines sont des peptides antimicrobiens produits par certaines souches de bactéries lactiques et dont beaucoup ont une activité contre des bactéries pathogènes tels que L.monocytogenes. Ces bactériocines ont des atouts indéniables pour représenter une technologie douce de préservation des aliments. Cependant, leur utilisation est soumise à de nombreuses contraintes. Celles-ci sont liées principalement à la production de la bactériocine et de la souche productrice et leur conditionnement, au produit à conserver et à la législation en vigueur pour les bactériocines considérées jusqu’à présent comme des additifs alimentaires. en_EN
dc.description.abstract Les bactéries lactiques jouent un rôle de premier plan dans la fabrication de produits alimentaires fermentés. Elles contribuent à l’amélioration du goût, de l’aspect et de l’innocuité microbiologique de l’aliment. Ces bactéries produisent en effet une variété de composés à action antimicrobienne tels les acides organiques, le peroxyde d’hydrogène, le diacétyl et les bactériocines. Les bactériocines de bactéries lactiques sont l’objet d’une attention toute particulière depuis une dizaine d’années en raison de l’intérêt tant fondamental qu’appliqué qu’elles suscitent. Produites par de nombreuses espèces et dirigées contre des espèces homologues ou plus éloignées, comme Listeria monocytogenes, leur structure primaire a permis de définir une classification en trois classes (Iantibiotiques, petites bactériocines non lantibiotiques et bactériocines de grande taille). Leur mode d’action a été également analysé et différents modèles existent pour expliquer la perforation des membranes des cellules cibles de ces bactériocines. La formation de pores membranaires se fait via un récepteur protéique (non lantibiotiques) ou par une insertion directe dans les bicouches phospholipidiques (Iantibiotiques), plusieurs molécules d’une même bactériocine agissant en synergie dans tous les cas. L’analyse des déterminants génétiques des bactériocines montre une situation relativement simple dans le cas de la divergicine A (utilisation de la voie générale d’exportation) et plus complexe dans tous les autres cas décrits (voies d’exportation spécifiques faisant appel à des transporteurs de type ABC). La compréhension des mécanismes de production d’immunité, de régulation, mais aussi du mode d’action des bactériocines de bactéries lactiques et des résistances en émergence demande à être affinée à l’échelle moléculaire avant de pouvoir envisager de réelles applications dans les produits laitiers et carnés en_EN
dc.language.iso fr en_EN
dc.publisher Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie en_EN
dc.subject bactérie lactique, Bactériocines, préservation biologique, Acides organiques, Lantibiotiques, Listeria monocytogenes en_EN
dc.title Etude bibliographique sur la production des bactériocines par les bactéries lactiques en_EN
dc.title.alternative Microbiologie appliquée en_EN
dc.type Thesis en_EN


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