Utilisation des probiotiques dans les produits laitiers fermentés synthèse bibliographique

Abstract

Cette étude propose une définition des probiotiques, etde notre microflore intestinale et de certains produits laitiers fermentés contenant des probiotiques. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui sont donnés en quantité suffisante et maîtrisés, ils sont bénéfiques pour la santé humaine. Les probiotiques sont souvent des bactéries lactiques (Lactobacillus, bifidobacteria) Ces souches sont largement utilisées dans la fermentation de produits laitiers comme le yaourt, le fromage et le kéfir. Ainsi, les produits laitiers fermentés contenant des cultures bactériennes actives sont parmi les sources les plus courantes de probiotiques. Ces derniers ont des propriétés spécifiques, qui leur confèrent des propriétés immunomodulatrices, anti-inflammatoires, anti-infectieuses et anti- infectieuses (soulageant les symptômes de certains troubles digestifs, dont infection à Helicobacter pylori), syndrome du côlon irritable et diarrhée associée à la prise d'antibiotiques) et contribuent ainsi au maintien de la santé humaine.